Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Inhibition de la croissance fongique et des toxines de Fusarium par des cultures sélectionnées de bactéries lactiques

Nanis H Gomah et Abdel Naser A Zohri

Français Deux espèces de Lactobacilles (Lactobacillus rhamnosus et Lactobacillus paracasie subsp. paracasie) ont été testées pour leur capacité à inhiber la croissance et la production de mycotoxines par trois espèces de Fusarium (F. graminearum, F. culmorum et F. prolifération), qui sont les principaux producteurs de mycotoxines déoxynivalénol, zéaralénone et fumonisine B1, respectivement. L. paracasie subsp. paracasie s'est avérée efficace pour réduire la quantité de toxines produites, bien que la croissance fongique n'ait pas été affectée. Les niveaux d'inhibition de la production de déoxynivalénol, de zéaralénone et de fumonisine B1 ont atteint respectivement 56,8, 73,0 et 76,5 %. Parallèlement, L. rhamnosus a montré la plus forte activité inhibitrice contre la croissance fongique et la production de mycotoxines. Il a complètement supprimé la croissance du mycélium de toutes les espèces de Fusarium étudiées et, par conséquent, aucune toxine n'a été produite en présence de cette bactérie. Les résultats obtenus confirment que certaines espèces de bactéries lactiques peuvent être utilisées avec succès comme agent de contrôle biologique de la contamination des aliments par les moisissures et les mycotoxines. Cette action de bio-préservation offre des possibilités technologiques intéressantes pour une variété d'aliments fermentés et de produits laitiers.