Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

ANALYSES CINÉTIQUE ET EXERGÉTIQUE DU SÉCHAGE DU PIMENT POBLANO (CAPSICUM ANNUUM), EN CONVECTION FORCÉE

R. López, M. Vaca, A. Lizardi, H. Terres et J. Morales

Dans ce travail, nous présentons la modélisation numérique de la cinétique du séchage du piment Poblano à l'aide d'un séchoir à air chaud à convection forcée. La vitesse de l'air était de 3,0 m/s et les températures étaient maintenues à 40, 50 et 60 °C. Les temps de séchage correspondants pour 40, 50, 60 °C étaient respectivement de 95, 75 et 50 heures. Le modèle numérique qui décrit le plus précisément le processus était logarithmique ; les critères appliqués étaient la valeur de r2 proche de l'unité et celle tendant vers zéro. L'apparence du produit a été déterminée par le changement de teinte de couleur, initialement vert foncé, qui à la fin du processus est devenu brun très foncé, presque noir. Le changement de couleur a été enregistré à l'aide de la méthode de Hunter, les valeurs initiales correspondaient au vert foncé et la couleur finale était noire. Le changement total de couleur et de chroma était presque le même pour les trois conditions étudiées. La diffusivité effective de l'humidité était comprise entre et m2/s. L'efficacité exergétique de la chambre de séchage était de 28,75 % à une température de l'air de séchage de 40 °C, de 24,70 % à une température de l'air de séchage de 50 °C et de 19,09 % à 60 °C.