Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Production d'acide lactique L(+) par le nouveau Lactobacillus Rhamnosus B 103

Cristian JB de Lima, Luciana F. Coelho, Gervásio P. Da Silva, Georgina LM Alvarez et J. Contiero

Français La fermentation de l'acide L(+) lactique a été étudiée par Lactobacillus rhamnosus sp. sous l'effet du contrôle du pH et d'un milieu nutritionnel à faible coût (jus de canne à sucre et liqueur de macération de maïs-CSL). Un plan composite central (CCD) a été utilisé pour déterminer la production maximale d'acide lactique aux valeurs optimales des variables du procédé et un modèle d'ajustement satisfaisant a été réalisé. L'analyse statistique des résultats a montré que les termes linéaires et quadratiques de deux variables (jus de canne à sucre et pH) avaient des effets significatifs. Les interactions entre les trois variables se sont avérées contribuer à la réponse à un niveau significatif. Un modèle de régression polynomiale du second ordre a estimé que la production maximale d'acide lactique de 86,36 g/L était obtenue lorsque les valeurs optimales de saccharose, de CSL et de pH étaient respectivement de 112,65 g/L, 29,88 g/L et 6,2. La vérification de l'optimisation a montré que la production d'acide L(+) lactique était de 85,06 g/L. Dans ces conditions, des valeurs de Y _P/S et Q _P de 0,85 g/g et 1,77 g/Lh, respectivement, ont été obtenues après 48 h de fermentation, avec une productivité maximale de 2,2 g/Lh à 30 h de procédé.