Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Étude expérimentale en laboratoire sur la détérioration microbienne des fruits disponibles dans le commerce

Salman Ranani1 et Sarmad Muhammad Soomar*2

Les micro-organismes sont partout. On les trouve dans l'air, dans l'eau, dans le sol, sur les animaux et même sur les humains. Certains sont bénéfiques, comme ceux utilisés pour fabriquer des produits laitiers et carnés fermentés. D'autres provoquent la détérioration de divers produits alimentaires. Manger des fruits est une pratique saine en raison de leur composition nutritionnelle, mais lorsqu'ils sont gâtés par des microbes, ils peuvent être nocifs pour la consommation humaine. Il a été signalé que les micro-organismes provoquent une détérioration importante des fruits. Certains de ces micro-organismes provoquent la pourriture, la décoloration ou la fermentation des fruits, ce qui affecte leur conservation. L'étude a été réalisée pour identifier et analyser la diversité microbienne à l'origine de la détérioration. La méthode de la plaque de coulée a été utilisée pour isoler les microbes des fruits gâtés. Une partie du fruit a été inoculée de manière aseptique dans le bécher ; elle a été homogénéisée puis diluée. Les colonies ont été identifiées par des procédures bactériologiques standard. Une coloration de Gram a été réalisée pour déterminer si l'organisme est Gram négatif ou Gram positif. D'autres tests biochimiques de confirmation ont été effectués, tels que la catalase, la coagulase et l'oxydase. L'identification des champignons isolés a été réalisée à la fois macroscopiquement et microscopiquement. Cette étude et ces expériences ont révélé que les fruits pourris ou gâtés contiennent un nombre appréciable de microbes. Les micro-organismes isolés et observés étaient principalement des bactéries et des champignons. Cela est dû à divers processus se déroulant dans les fruits pourris qui ont favorisé la croissance bactérienne et fongique. Cela pourrait également être dû à la teneur en humidité des fruits ainsi qu'à la différence de composition nutritionnelle des fruits. Ce travail révèle qu'il existe des micro-organismes qui pourraient être responsables de la détérioration des fruits frais. Les fruits sont une bonne source de nutriments et pourraient être utilisés pour de nombreuses applications. Cependant, pour réduire la sensibilité des fruits à la détérioration microbienne et pour assurer son efficacité dans différentes applications, des mesures de sécurité doivent être prises. Par conséquent, si vous souhaitez empêcher la détérioration des aliments par les micro-organismes, vous devez éliminer les conditions propices à leur croissance et les conserver avec les meilleures techniques possibles.