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Abstrait
Fermentation microbienne
Dereddy Mamatha*
Le processus de fermentation est utilisé depuis toujours pour la conservation des aliments et pour leurs bienfaits pour la santé. La fermentation moderne dépend des cultures de démarrage modernes présentant les caractéristiques souhaitées pour assurer leur consistance et leur disponibilité. La sélection des cultures de démarrage dépend des phénotypes spécifiques qui en bénéficient en augmentant la durée de conservation, la texture, les saveurs et en garantissant la sécurité.
Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié