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Abstrait
Conservation microbienne et fermentation par les bactéries lactiques.
Le Dr Meghna Patnaik.
Les bactéries lactiques jouent un rôle essentiel dans la fermentation du lait et des produits laitiers. Diverses souches de bactéries lactiques sont utilisées comme cultures initiatrices dans l'industrie laitière. Au cours du processus de fermentation, les bactéries lactiques (LAB) fabriquent des métabolites antimicrobiens, notamment des acides organiques comme l'acide propionique, l'acide acétique et l'acide lactique comme produits finaux. Elles génèrent un environnement défavorable à la corrosion et à la croissance des micro-organismes pathogènes.
Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié