Abdelsalam Adoum Doutoum, Abdelsalam Tidjani, Hamadou Abba, Couba Faye, Mg. Seidy & Bhen Sikina Toguebaye
L'étude de la contamination initiale des poissons marins tropicaux a porté sur 100 échantillons de rouget barbet (Pseudupeneus prayensis). Les prélèvements ont été effectués au niveau de la chair et des branchies. Les bactéries de la contamination initiale sont constituées par : Flore Mésophile Totale Aérobie à 30°C (FMAT) et Flore Aérobie Psychrotrophe à 5°C (FMP), la FMAT prédomine au niveau de la chair et des branchies avec une moyenne de 2,6 x 102 UFC/g de chair contre 0,6 x 102 UFC/g de chair pour la FAP. Au niveau des branchies, une moyenne de 1,2 x 104 UFC/g a été obtenue pour la FMAT contre 0,3x 104 UFC/g pour la FAP. Les entérobactéries absentes dans la chair contaminent les branchies avec une moyenne de 2,7.x 103 UFC/g. E. coli a été isolée à un taux de 8% par le test de Mackenzie. Français Les Pseudomonas sont quasiment absents dans la chair (2,4 UFC/g) et sont plus importants dans les branchies (102 UFC/g). Les Vibrios sont présents dans la chair et les branchies respectivement dans 51% et 76% des échantillons. 59 échantillons portent V. alginolyticus dans la chair et les branchies. 6 échantillons portent V. parahaemolyticus dans les branchies uniquement. Au vu de ces résultats, la conservation sous glace des poissons doit être faite à un stade précoce, immédiatement après la capture afin d'éviter la prolifération de la flore. L'ébranchage précoce des poissons permet d'éviter la propagation des germes vers la chair.