Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Qualité microbiologique des réfrigérateurs ménagers dans trois villes du sud-ouest du Nigéria

Flora Oluwafemi, Sarah Akpoguma, Taiwo Oladiran et Adelodun Kolapo

Les réfrigérateurs domestiques sont une source potentielle de contamination des aliments par des agents pathogènes, entraînant leur détérioration et des maladies d'origine alimentaire. Cette étude a été menée pour examiner les connaissances des consommateurs et l'état d'hygiène des réfrigérateurs domestiques à Ibadan, Lagos et Abeokuta. Cent quatre-vingts ménages ont été sélectionnés au hasard. Des questionnaires portant sur les caractéristiques sociodémographiques, la qualité des réfrigérateurs et les pratiques d'entretien, les connaissances des ménages sur les maladies d'origine alimentaire et la fréquence de l'alimentation électrique ont été administrés. L'intérieur de chaque réfrigérateur a été nettoyé à l'aide d'un écouvillon stérile préalablement trempé dans un diluant à base de peptone. Chaque échantillon collecté a été étalé sur quatre milieux de culture différents, à savoir l'agar nutritif, l'agar MacConkey, l'agar au sel de mannitol et l'agar au dextrose de pomme de terre. Les résultats ont montré que la majorité des ménages avaient de bonnes connaissances sur les maladies d'origine alimentaire, alimentaient leurs réfrigérateurs avec des générateurs et avaient un certain niveau d'éducation. Certains réfrigérateurs étaient totalement exemptés de contamination (ni bactéries ni champignons n'ont été détectés) tandis que d'autres se sont révélés contaminés. Français Le nombre total de bactéries viables variait entre 0 et 14,1 × 106 ufc/ml tandis que le nombre de champignons variait entre 0 et 6,8 × 106 ufc/ml. Les bactéries et champignons isolés des réfrigérateurs étaient Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Enterobacter spp., Klebsiella spp. et Shigella spp., Aspergillus flavus, A. niger, A. fumigatus, Saccharomyces cerevisae et Rhizopus spp. Les résultats démontrent la présence de micro-organismes qui peuvent provoquer la détérioration des aliments et des maladies d'origine alimentaire. Des programmes éducatifs sont nécessaires pour améliorer les pratiques de réfrigération et la question de l'approvisionnement régulier en électricité est primordiale pour l'hygiène des réfrigérateurs.