Journal de pathologie végétale et de microbiologie

Abstrait

Microorganismes associés à la détérioration des épinards indiens frais en feuilles pendant le stockage

Oladele et Oluwole Olakunle

Cette étude a étudié les micro-organismes associés à la détérioration des feuilles d'épinards indiens fraîches. Les comptages microbiens impliquent l'utilisation de la méthode de la plaque versée (PPM). La détérioration, marquée par la perte de la couleur verte à la pâte des feuilles d'épinards, a été causée par un total de quatre (4) espèces bactériennes et cinq (5) espèces fongiques. Les isolats bactériens étaient Bacillus subtilis, Serratia marcescens, Lactobacillus sp et Proteus mirabilis. Les isolats fongiques étaient Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Mucor mucedo, Fusarium oxysporum et Penicillium sp. Les épinards avaient une teneur en humidité élevée allant de 90,50 % dans la variété blanche (Basella alba) et 90,00 % dans la variété violette (Basella rubra). La présence de ces micro-organismes dans les feuilles d'épinards indiquait une contamination microbienne, donc une détérioration et une perte de qualité.