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Abstrait
Modélisation et optimisation de la production de 1-kestose par Schedonorus arundinaceus 1-SST
Duniesky Martínez, Roberto J. Cabrera, Iván Rodríguez, Carmen Menéndez, Alina Sobrino, Lázaro Hernández, Enrique R. Pérez*
Dans les mélanges commerciaux actuels de fructooligosaccharides de type inuline (FOS) synthétisés à partir de saccharose par des fructosyltransférases fongiques, le 1-kestose a un effet stimulant du bifidus supérieur à celui du nystose et du frutosyl-nystose. Dans cette étude, une sucrose:sucrose 1-fructosyltransférase recombinante (1-SST, EC 2.4.1.99) issue de la plante Schedonorus arundinaceus (Sa) était l'enzyme de choix pour maximiser la production par lots de 1-kestose dans un récipient agité à double paroi. Des modèles mathématiques ont été développés pour prédire les conditions optimales de la réaction de conversion du saccharose et de l'inactivation enzymatique ultérieure afin d'empêcher l'hydrolyse du 1-kestose. Après inactivation thermique programmée de Sa1-SSTrec dans des expériences par lots optimisées avec différentes concentrations d'enzymes et de saccharose, le 1-kestose représentait plus de 90 % de la teneur totale en FOS (53 %-58 %, p/p) dans le mélange réactionnel. Les modèles mathématiques décrits ici sont des outils adaptés à la production rentable de 1-kestose dans des réactions par lots à grande échelle.