Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Identification morphologique et rhéologique des bactéries lactiques cocci

Elzeini HM, Ali AA, Nasr NF, Awad AA et Hassan AA

Les bactéries lactiques (LAB) sont largement répandues dans la nature et jouent un rôle important dans de nombreuses fermentations alimentaires. La morphologie des cellules bactériennes est un paramètre utile et précieux utilisé dans la caractérisation de tout organisme. Par conséquent, la forme morphologique et la taille des cellules de six souches de cocci LAB cultivées dans deux milieux différents (M17 et RSM) ont été étudiées à l'aide d'un microscope électronique à balayage (SEM) et d'une technique d'analyse d'image. Les images topographiques révèlent des structures sphériques ou pseudo-sphériques avec des profils de hauteur et des variations de taille qui se produisent seules ou par paires, chaînes et tétrades. Les cellules de cocci avaient une large gamme de diamètres (0,79-1,52 μm) avec des périmètres cellulaires larges de 2,69 à 5,54 μm. Les cellules poussant dans un milieu bouillon (M17) avaient des surfaces et des volumes plus élevés allant de 0,26 μm3 à 1,82 μm3. Certaines cellules de cocci étaient loin d'être un cercle parfait (0,639) tandis que d'autres avaient des formes proches du cercle. Les cellules de cocci avaient des angles d'orientation différents et les surfaces semblaient avoir des hauteurs ou des extrusions avec une limite externe qui était soit un contour net soit une surface rugueuse. La dureté des cellules et l'épaisseur de la paroi avaient un effet négatif ou positif selon la souche et le milieu de culture. Les propriétés rhéologiques (viscosité, contrainte de cisaillement et couple) ont enregistré des valeurs différentes. La contrainte de cisaillement a suivi la même tendance que la viscosité avec un maximum atteint à différents moments (12 à 17 h). Le temps de coagulation était de 11 à 17,7 h selon la souche. Selon le développement de la production d'acide, la souche la plus rapide à atteindre le point isoélectrique (pH 4,6) était Str. thermophilus (12 h).