Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Nouvelle culture probiotique de Lactococcus lactis ssp. lactis : opportunités et perspectives efficaces

Murat Zh Nuryshev, Lidia G Stoyanova et Alexander I Netrusov

Nous avons isolé plusieurs nouvelles souches de lactocoques à partir de lait cru de la région de Bouriatie en Russie près du lac Baïkal avec une grande variété de niches climatiques et écologiques. Les caractéristiques physiologiques et biochimiques des nouvelles souches ont été étudiées et comparées à la souche productrice de nisine Lactococcus lactis ssp. lactis MSU. Selon les propriétés morphologiques, culturelles, physiologiques et biochimiques et la séquence génétique de l'ARNr 16S, une nouvelle souche la plus efficace 194 a été identifiée comme Lactococcus lactis ssp. lactis (base de données GenBank DQ 255954), qui a le statut « GRAS » (absolument inoffensif pour la santé humaine et animale). La souche 194 avait une activité inhibitrice contre les bactéries pathogènes Gram-positives, Gram-négatives et également sur les champignons des genres Aspergillus, Fusarium et Candida. Il s'agit d'une propriété biologique unique pour les souches naturelles de l'espèce Lactococcus lactis. Nous avons également étudié les propriétés probiotiques de la souche comme la résistance au HCl et aux acides biliaires, la sensibilité aux antibiotiques et montré l'effet thérapeutique de la souche comme additif alimentaire sur des souris modèles CBRB-Rb (8,17) 1Iem dermatite chronique.