Journal de bioéquivalence et de biodisponibilité

Abstrait

Nouveau profilage biochimique des thés noirs indiens en référence aux paramètres de qualité

BB Borse et L. Jagan Mohan Rao

Français Un nouveau profilage biochimique des thés noirs indiens couvrant toutes les régions et saisons (s1 : avril-juin, s2 : juillet-septembre, s3 : octobre-décembre, s4 : janvier-mars) à partir de jardins sélectionnés recoupant toutes les conditions climatiques de manière à représenter les variables a été réalisé. Le profilage a été réalisé en référence à des indices de qualité physico-biochimiques basés sur des paramètres ainsi que sur des composés volatils et non volatils qui sont importants du point de vue de la qualité. Différents marqueurs d'empreintes digitales en termes de composés volatils et non volatils pour la qualité du thé ont été identifiés. La variation saisonnière du rapport TF/TR sur la région de production/qualité du thé et par rapport à la qualité a été délimitée. De plus, la variation saisonnière de la somme du rapport Yamanishi-Botheju et Mahanta sur la région de production/qualité du thé et le profil de qualité du thé concomitant ont été délimités. La somme des ratios TF/TR du thé et la somme des ratios VFC (ratio Yamanishi-Botheju et ratio Mahanta) additionnés sont proposés pour la première fois comme un nouvel indice de qualité novateur, désormais appelé indice de qualité Borse-Rao, considéré comme un indicateur global de la qualité du thé, car les composés non volatils et volatils sont dûment pris en compte. En utilisant cet indice de qualité, des variations saisonnières de la qualité du thé sur les régions/catégories de production au cours des quatre saisons (s1, s2, s3, s4) ont été réalisées. En conséquence, sur la base de l'indice de qualité Borse-Rao, le thé peut être classé en thé de bonne qualité (jusqu'à 1), de meilleure qualité (> 1-4) et de meilleure qualité (> 4) respectivement.