Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Nutrition et santé 2017 : Détermination de la composition en minéraux et en éléments nutritifs de trois épices traditionnelles - Onimawo I A - Vice-chancelier de l'Université Ambrose Alli, Ekpoma, État d'Edo, Nigéria

Onimawo IA

Le Zingiber officinalis Roscoe, plus connu sous le nom de gingembre, appartient à la famille des Zingibérosides cultivés commercialement en Inde, en Chine, en Asie du Sud-Est et dans d'autres parties du monde. Il est utilisé dans le monde entier comme épice et agent aromatisant et est réputé pour avoir de nombreuses propriétés médicinales. L'ail (Allium sativum) est une espèce de la famille des oignons et il est utilisé comme arôme dans la cuisine et le marinage, parfois sous forme de gousses entières/râpées et parfois sous forme d'extrait cuit comme dans les pâtes et les vinaigrettes. Il a une saveur épicée piquante typique qui s'adoucit et se sucre considérablement lors de la cuisson. Au Nigéria, l'ail est souvent associé au gingembre pour préparer des ragoûts et des soupes.

L'ail est utilisé comme additif et dans la préparation de produits cuits au four, de puddings, de soupes, de ragoûts, de produits à base de viande, de sauces pour boissons non alcoolisées et de bonbons mous. En médecine, l'ail est utilisé comme stimulant digestif, diurétique et antispasmodique. Monodora myristica appartient à la famille des Annonaceae et est l'un des arbres les plus importants de la forêt à feuilles persistantes d'Afrique de l'Ouest. Il est originaire du Nigéria, où la graine est appelée ehuruorehirorabo-lakoshe chez les Yorubas. Ces graines sont une épice populaire utilisée en cuisine pour donner du goût et épaissir les plats. En médecine, cette racine est mâchée pour soulager les maux de dents et les gonflements. Elle est également utilisée dans le traitement de l'anémie, des hémorroïdes et de la faiblesse sexuelle. Cette étude contribuera donc à la connaissance et au contenu nutritionnel de ces épices traditionnelles.

Matériels et méthodes

Collecte et préparation des échantillons

Des échantillons d'épices traditionnelles - ail, gingembre et noix de muscade africaine - ont été achetés sur un marché local à Ekpoma, dans la zone de gestion locale d'Esan West, dans l'État d'Edo, au Nigéria. Les échantillons étaient frais, viables et exempts de maladies. Les échantillons ont été identifiés et authentiques au Département de botanique par un taxonomiste végétal. Après quoi, les échantillons ont été correctement conservés au laboratoire du département de biochimie de l'université Ambrose Alli d'Ekpoma. Les échantillons ont été écorchés à l'aide d'un couteau de laboratoire et broyés à l'aide d'un mortier en bois pour obtenir la texture souhaitée. Cela a été fait pour 3 échantillons respectivement. Les échantillons humides broyés sont analysés pour leurs compositions proches au laboratoire du département de production animale et de nutrition sanitaire de l'université fédérale de technologie d'Akure.

Détermination de la teneur en minéraux de l'échantillon

Mineral contented the different traditional spice samples was assessed following the method of Pear son. et al. (1981). About 1.5g of the sample was burned in a Muffle furnace for 6 hours at 550ºC and the resultant ash was cooled in the desiccator after which, 0.1M HCl solution was added to thee break up the ash. It was then clean through acid and washed with Whatman paper No. 1 into 100ml volumetric flask, and diluted to 100ml by distilled water. Results Ash signifies the mineral matter left after feeds are burnt in the oxygen and this used as a measure of the mineral content in any sample. African nutmeg was found to have highest ash content (1.39%) compared to the ginger and garlic This means that African nutmeg have good mineral content, and thus serves as a viable tool for nutritional evaluation.This value from the ash content in African nutmeg is lower than the 4.52% reported by the Enwereuzoh. They had earlier postulated that such differences may arise from differences in soil micronutrients and it could also be partly credited to the method of analyses. The solution was studied for some metals with different hollow cathode lamps for calcium (Ca), iron (Fe), and zinc (Zn) used by an atomic absorption spectrophotometer while sodium (Na) content was determined using a Flame Photometer.

The data obtained that this study were subjected to one-way analysis of variance.  Results were recorded by they mean ± standard determination of two-repeated determinations.

Discussion and Conclusion

The proximate and some mineral compositions of 3 different traditional spices  garlic, ginger and African nutmeg (Monodora myristica)was investigated in this study and marks of the observations are summarised. Moisture contented in any food is an index of its water activity and it is used as a measure of stability and susceptibility to bacterial contamination. Ash characterises the mineral matter left after feeds are burnt in oxygen and It is used as a measure of the mineral content in any sample. Crude fat (lipid) contented that the African nutmeg was known the highest than those of ginger and garlic From this stud and it was observed that the lipid content of Monodora myristica (46.48%) was significantly (p < 0.05) higher than that of garlic (6.13%) and ginger

Les glucides fournissent de l'énergie aux cellules du corps et sont nécessaires pour maintenir le niveau de glucose plasmatique et ils évitent au corps d'avoir des protéines facilement digérées et aident à prévenir l'utilisation de protéines. La teneur élevée en glucides observée dans l'ail indique sa valeur calorique élevée et indique sa concentration élevée en sucre par rapport aux autres épices. Ils contrôlent également l'équilibre hydrique du corps et influencent donc le débit cardiaque. Le calcium était l'élément le plus abondant trouvé dans toutes les épices évaluées et le calcium s'est avéré essentiel à la formation des os et des dents. Le zinc est largement répandu dans les tissus végétaux et animaux et est présent dans toutes les cellules vivantes. Les enzymes dépendantes du zinc sont impliquées dans l'absorption du métabolisme des macronutriments et la réplication cellulaire. Le zinc est bien défini comme oligo-éléments dans le diabète en tant que cofacteurs de l'insuline. Chez l'homme, les maladies ou symptômes de carence comprennent l'hypogonadisme, le retard de croissance, une cicatrisation altérée des plaies et une diminution de l'acuité du goût et de l'odorat. Cette disponibilité de zinc dans les graines de muscade africaine aidera à la prévention des maladies associées à sa carence. D'après les résultats obtenus, toutes les épices traditionnelles ont enregistré des proportions variables de composants proches ainsi que des teneurs en minéraux. Cependant, la noix de muscade africaine a mieux contrôlé les teneurs en humidité, en cendres, en protéines brutes, en matières grasses brutes et en fibres brutes avec des teneurs en minéraux de sodium, de zinc et de fer plus élevées par rapport aux autres épices examinées, l'ail, tandis qu'elle avait de meilleurs niveaux de glucides et de calcium.

Note : 9e Congrès international sur la nutrition et la santé, 20-21 février 2017, Berlin, Allemagne.