Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Congrès sur la nutrition 2015 : structure chimique, propriétés, réglementations et applications des édulcorants non nutritifs à haute intensité - Osama O Ibrahim - Bio Innovation LLC

Oussama O Ibrahim

Les édulcorants à haute intensité (HIS) sont couramment utilisés dans les produits alimentaires, les boissons et certains produits pharmaceutiques oraux comme substituts du sucre ou alternatives au sucre et fournissent du sucré sans calories. Les HIS sont très demandés en raison de leurs multiples avantages, notamment en aidant les personnes à perdre du poids ou à éviter l'obésité et en aidant les diabétiques à contrôler leur taux de sucre dans le sang. Le premier édulcorant intense connu est la saccharine, découverte en 1878. Depuis lors, les scientifiques ont exposé plusieurs autres édulcorants rigoureux qui sont plus sucrés que le saccharose avec zéro calorie. Certains des édulcorants acceptés sont les documents végétaux (glycosides et mogrosides de Stevoil), les peptides semi-synthétiques (aspartame et néotame) et les produits chimiques non naturels (saccharine, acésulfame-K, sucralose et cyclamate).

Les édulcorants à haute intensité (HIS) issus de sources naturelles font référence aux édulcorants naturels et sont considérés comme sûrs avec le statut GRAS. Les deux édulcorants naturels, le rébaudioside-A extrait des feuilles de stévia et les mogrosides extraits du Luo Han Guo (fruit de Monck), ont été considérés comme sûrs avec le statut GRAS en 2008 et 2010 respectivement. Les peptides semi-synthétiques tels que l'aspartame et le néotame et les produits chimiques synthétiques tels que la saccharine sucralose, l'acésulfame de potassium et le cyclamate ne sont pas naturels et font référence aux édulcorants artificiels. Ces édulcorants artificiels avant d'être approuvés doivent subir une évaluation de sécurité approfondie dans des tests sur des humains et des animaux et doivent répondre aux mêmes normes de sécurité pour la consommation par les consommateurs, y compris les femmes enceintes et les enfants. Aux États-Unis, ces édulcorants artificiels ont été approuvés par la FDA comme étant sûrs pour des applications en tant qu'édulcorants additifs alimentaires dans les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques. Comme les édulcorants à haute intensité sont beaucoup plus sucrés que le sucre de table (saccharose), de plus petites quantités d’édulcorants à haute intensité sont nécessaires pour obtenir le même niveau de douceur que le sucre dans les aliments.

Plus the availability of a variety of low-calorie sweeteners for use in foods expands the capability to develop reduced-calorie products that better meet consumer needs and desires. In addition, blending some low-calorie sweeteners in foods and beverages may also act synergistically to produce the desired level of sweetness with smaller amounts of each sweetener and resulting taste frequently meets consumer expectations of a sweetness outline close to that of sugar. People may choose to use high-intensity sweeteners (HIS) in place to sugars for a number of reasons, including to these HIS do not contribute calories or only contribute a few calories to the diet. High Intensive sweeteners ,assist people in losing weight, avoiding obesity diseases and other health associated with high caloric intake by replacing common sugars such as sucrose, dextrose, high fructose corn syrup and corn syrup in foods and beverages with these non-nutritive, zero calorie high intensive sweeteners without changing people’s diet habits and taste. Assist diabetics to control their blood sugar levels without scarifying their regular diets and taste. Also, Patients with reactive hypoglycaemia producing excess insulin after the break down of complex carbohydrates or sucrose in their diets into glucose that is released into the blood stream and quickly metabolized causing blood glucose levels to fall below the proper level for the body and brain function. As a result, these patients like diabetes, must avoid consuming foods containing high-glycaemic index ingredients such as complex carbohydrates or sucrose and must choose foods containing sugars substitutes such as the high intensive sweeteners as alternative. There are other several advantages for the application of high intensive sweetener in foods, beverages, candies, chewing gums and other products. For example, these High intensive sweeteners are non-fermentable by oral micro flora. This non fermentable property helps consumers to prevent dental plaque and decay.

Other examples that benefits both consumer and manufacturers are the wide range stability of pH and temperature for these high intensive sweeteners that allows its applications in products required long shelf life at room temperature. Consumers’ concern for weight management is the major market demand for these zero calorie high intensity sweeteners as a replacement for sugars in their diets and the worldwide consumption of these low calorie high-intensity sweeteners is largely dependent on the production of diet carbonated soft drinks and low-calorie foods. Beverages market are the largest end-use for these high-intensity sweeteners, followed by foods, table top sweeteners, personal care products (such as toothpaste), and pharmaceuticals. The World Health Organization estimates that there are over a billion people globally who are overweight and over 400 million of which are obese. Unfortunately, these numbers are expected to continue increasing and the market demand for these zero calorie, non-nutritive High intensive sweeteners (HIS) will increase. It is estimated that the global market of high intensive sweeteners for the year 2014 was 9.4 billion and it is expected to reach 9.9 billion by the year 2016. The old discovery Saccharine is the only high intensive sweeteners that is facing tough competition from the newly discovered competitors and its market demand continue declining. Despite these zero calorie high intensity sweeteners are approved by FDA in United States and by similar organization in other countries and are recommended by physician or registered dietician for a large segments of the population for several health reasons, some people continue to question the safety of these low calorie high intensity sweeteners in their diets. In United States, FDA continues to maintain and review scientific literatures on the safety of these approved high intensive sweeteners in foods, beverages and other products. In the case of new evidence suggested that a product containing the approved low calorie high intensity sweetener is unsafe, FDA is responsible to review such suggestion and take the proper action. Even, these extensive safety evaluations by FDA and by other similar organizations worldwide it did not change the safety concern of some people worldwide.

Ces édulcorants à haute intensité sont approuvés comme étant sûrs pour des applications dans les aliments, les boissons, les compléments alimentaires et les produits pharmaceutiques par la Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis et par d'autres agences similaires dans d'autres pays. Les niveaux de ces édulcorants à haute intensité non nutritifs utilisés dans les aliments, les boissons, les compléments alimentaires et les produits pharmaceutiques sont soutenus par la dose journalière approuvée (DJA) par la FDA et par d'autres autorités de sécurité dans le monde entier. Ce niveau de DJA est 100 fois inférieur à la dose sûre démontrée dans les études en laboratoire. On estime que la demande mondiale de HIS dépasse les 9,0 milliards de dollars et qu'elle augmente. Le seul HIS en déclin sur le marché mondial est l'ancien édulcorant découvert, la saccharine.

Biographie:

Osama O Ibrahim est un chercheur scientifique principal très expérimenté, particulièrement spécialisé dans le domaine de la microbiologie, de la biologie moléculaire, de la sécurité alimentaire et des bioprocédés pour les ingrédients pharmaceutiques et alimentaires. Il est compétent en matière de criblage/amélioration des cultures microbiennes, de biologie moléculaire et de recherche sur la fermentation des antibiotiques, des enzymes, des protéines thérapeutiques, des acides organiques et des arômes alimentaires, de biochimie pour les voies métaboliques et la cinétique des enzymes, l'immobilisation des enzymes, la bioconversion et la biochimie analytique. Il a été agent de liaison externe pour la recherche de Kraft Foods auprès des universités pour des projets de recherche liés à la biologie moléculaire et au criblage microbien et détient trois brevets de bioprocédés. En janvier 2005, il a accepté une offre de retraite anticipée de Kraft Foods et, la même année, il a créé sa propre société de biotechnologie fournissant des conseils techniques et marketing aux nouvelles entreprises de biotechnologie et d'alimentation. Il a obtenu sa licence en biochimie avec mention et deux masters en physiologie microbienne/fermentation et en microbiologie appliquée. Il a obtenu son doctorat en sciences médicales fondamentales (microbiologie, immunologie et biologie moléculaire) du New York Medical College. Depuis 1979, il est membre de l'American Chemical Society, de l'American

REMARQUE : Ce travail est en partie présenté lors de la 4e Conférence et exposition internationale sur la nutrition, du 26 au 28 octobre 2015, qui s'est tenue à Chicago, dans l'Illinois, aux États-Unis.