Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Congrès sur la nutrition 2015 : Concentrations d'hydrocarbures aromatiques polycycliques dans certains poissons fumés populaires consommés au Nigéria - FI Bassey - Université de Calabar

FI Bassey

Les hydrocarbures aromatiques polycycliques ou hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont des contaminants environnementaux omniprésents des environnements marins et terrestres formés lors de la combustion incomplète de matières carbonées. La lipophilie, la semi-volatilité ainsi que la persistance sont les propriétés caractéristiques de ces contaminants. On sait que les HAP s'accumulent dans les tissus adipeux des poissons en raison de leur absorption. On sait également qu'ils possèdent une stabilité chimique dans le cadre de leur affinité avec les lipides des tissus vivants. Les poissons sont donc de bons indicateurs de pollution des eaux côtières, d'où leur utilisation intensive pour la surveillance de l'environnement. Les applications des hydrocarbures aromatiques polycycliques sont définies dans 9 espèces populaires de poissons fumés Clariasgari epinus, Paranchana obscura, Heterotis niloticus, Sardinella sp. Scrombus, Psudotholitus niloticus, Ethmolosa fimbrata sur le marché nigérian avec pour objectif de fournir des informations sur les risques pour la santé associés à la consommation de ces produits. Français Les méditations des HAP ont été dignifiées par chromatographie en phase gazeuse préparée avec révélation par ionisation de flamme (GC-FID) après extraction et nettoyage au dichlorométhane/hexane. La concentration en HAP Σ16 de ces espèces était de l'ordre de 52,4 μg kg-1 à 1225,9 μg kg-1 tandis que la concentration des huit HAP cancérigènes (HAP8) était de l'ordre de non détecté à 530,8 μg kg-1. L'apport quotidien estimé basé sur l'un des indicateurs de présence de HAP dans les aliments (BaP, HAP2, HAP4, HAP8) variait de nd-184 mg kg-1 pc jour-1. Les valeurs de marge de divulgation chiffrée (MOE) étaient de 10 000 pour Clariasgari epinus, Gymnarchus niloticus et Ethmolosa fimbriata, ce qui signifie une grave préoccupation pour la santé des consommateurs.

Français Dans cette étude, les récupérations de pointes des composés HAP variaient de 78,6 à 104,2 %. Les écarts types relatifs pour les analyses répétées (n ~ 3) étaient inférieurs à 9 %. Les limites de détection et de quantification ont été évaluées sur la base du bruit obtenu avec l'analyse d'un échantillon vierge (n ~ 4). Les limites de détection et de quantification ont été définies comme la concentration de l'analyte qui produisait un rapport signal/bruit de 3 et 10, respectivement. Les valeurs r2 pour les lignes d'étalonnage pour les composés HAP variaient entre 0,9992 et 0,9999, tandis que les limites de détection et de quantification pour les composés HAP variaient entre 0,03 et 0,06 et 0,1 à 0,2 mg kg21, respectivement. Les caractéristiques de performance de la présente méthode répondent aux critères spécifiés dans le règlement 836/2011 de la Commission européenne (récupération entre 50 et 120 %). Français Les concentrations moyennes des HAP S16 mesurées dans les espèces de poissons populaires sélectionnées sur le marché nigérian. Les concentrations et les profils de HAP dans ces espèces de poissons variaient significativement (P, 0,05) au sein d'une espèce de poisson donnée et parmi les différentes espèces étudiées. Les concentrations de HAP S16 dans ces espèces de poissons variaient entre 6,8 et 532,3 mg kg21. Dans cette étude, un spécimen de tilapia avait une concentration exceptionnellement plus élevée de HAP S16 que les autres spécimens de tilapia ou espèces de poissons étudiés. Les concentrations les plus faibles et les plus élevées de HAP S16 ont été trouvées dans les échantillons de tilapia. Dans cette étude, les échantillons de tilapia et de sardine ont des concentrations moyennes de HAP S16 plus élevées que les autres espèces de poissons examinées. Cela pourrait être associé en partie à la teneur en matières grasses et aux habitudes alimentaires. Le tilapia est benthopélagique, tandis que S. aurita préfère les fonds rocheux et les habitudes alimentaires omnivores. L'accumulation et la dépuration des HAP dans les tissus des poissons dépendent de la teneur en matières grasses, de la voie et de la durée d'exposition, des facteurs environnementaux et des différences d'espèces, d'âge, de sexe et d'exposition à d'autres xénobiotiques. Dans cette étude, les espèces de poissons d'eau douce présentaient des concentrations moyennes de HAP plus élevées que celles provenant du milieu marin.

Français Estimation de l'apport alimentaire et évaluation des risques : Les apports journaliers estimés de HAP basés sur les indicateurs suggérés de HAP sont présentés dans le tableau 2. L'apport journalier des indicateurs suggérés de HAP via la consommation de poisson variait de non détecté à 4,9, 0,7 à 11,3, 1,9 à 15,3 et 3,7 à 23,2 ng kg21 pc jour21 pour BaP, PAH2, PAH4 et PAH8, respectivement. Les apports les plus élevés de BaP et PAH8 ont été obtenus à partir de la consommation de sardine, tandis que les apports les plus élevés de PAH2 et PAH4 ont été obtenus à partir de la consommation de tilapia. Dans cette étude, un apport en HAP plus élevé est obtenu à partir de la consommation de sardine et de tilapia en comparaison avec ceux des autres espèces de poissons étudiées. Français Les apports journaliers estimés de BaP dans cette étude étaient inférieurs aux apports moyens de HAP (1,77 à 10,7 ng kg21 pc jour21) via la consommation de poisson en Inde. Llobet et al. ont rapporté un apport journalier de HAP de 3,3 à 5,3 ng kg21 pc jour21 via la consommation de poisson et de fruits de mer par différents groupes d'âge et de sexe en Catalogne, en Espagne. Akpambang et al. ont rapporté une exposition humaine quotidienne de 1,2 à 52,0 ng BaP kg21 pc jour21 et de 21 à 269,8 ng HAP8 kg21 pc jour21 via la consommation de 100 g de poisson fumé ou grillé par jour au Nigéria, ce qui est légèrement supérieur à l'exposition journalière estimée dans cette étude. Cependant, il faut garder à l'esprit qu'une fois le poisson cuit, les niveaux de HAP pourraient être plus élevés. Saeed et al. Français Une consommation quotidienne moyenne de HAP via la consommation de poisson au Koweït a été signalée comme étant de 231 ng jour21 . Moon et al. ont signalé des apports quotidiens de HAP de 13,8 à 16,7 ng kg21 pc jour21 provenant de la consommation de poisson en Corée. Les MOE estimées basées sur BaP, PAH2, PAH4 et PAH8 sont énumérées dans le Tableau 2. Comme indiqué dans le Tableau 2, les poissons avaient des valeurs de MOE BaP, PAH2, PAH4 et PAH8 supérieures à 10 000, ce qui n'indique aucun risque potentiel pour les consommateurs de ces espèces de poissons. Les résultats de la présente étude indiquent que la majorité des espèces de poissons populaires consommées au Nigéria ne sont pas fortement contaminées par les HAP. Le BaP était présent dans 23 % de ces espèces de poissons à des concentrations supérieures à la limite autorisée par la Commission européenne de 2,0 mg kg21. En général, les concentrations des indicateurs suggérés de l'occurrence et des effets des HAP étaient faibles dans la plupart des espèces. Les valeurs estimées de MOE dans des proportions significatives de ces espèces de poissons, obtenues en utilisant les différents indicateurs d’occurrence et d’effets, sont supérieures à 10 000, ce qui indique qu’aucun danger pour la santé n’est lié à la consommation de ces espèces de poissons.

REMARQUE : Ce travail est en partie présenté lors de la 4e Conférence et exposition internationale sur la nutrition, du 26 au 28 octobre 2015, qui s'est tenue à Chicago, dans l'Illinois, aux États-Unis.