Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Propriétés nutritionnelles et évaluation toxicologique d'un biscuit à haute teneur nutritionnelle élaboré à partir de mélanges de certaines céréales et légumineuses

Oluwole OB, Elemo GN, Kosoko SB, Adeyoju A, Oyegbami F, Owolabi SO, Taiwo Latona-Tella, Olasehinde TA et Akinwale TE

Cette étude visait à évaluer les propriétés nutritionnelles et antioxydantes de biscuits à haute teneur en nutriments à base de certaines céréales et légumineuses. Des études toxicologiques ont également été menées sur le biscuit développé parallèlement à un biscuit commercial en utilisant certains paramètres sélectionnés. La composition immédiate, minérale et vitaminique du biscuit a été déterminée. Les rats ont été nourris avec des biscuits à haute teneur en nutriments, des biscuits commerciaux et des aliments pour rats normaux pendant vingt-huit (28) jours et ont été sacrifiés par dislocation cervicale. Français Les tissus du foie, du cœur et des reins ont été analysés pour les taux d'enzymes et de protéines hépatiques (alanine amino transférase [ALT], phosphatase alcaline [ALP], aspartate amino transférase [AST], albumine [ALB], bilirubine [BIL], protéines totales (TP)) et rénales (créatinine [CREA] et urée), y compris les activités du glutathion (GSH), de la glutathion peroxydase (GPX), de la glutathion –S- transférase, de la catalase, de la superoxyde dismutase (SOD) et des taux de malondialdéhyde (MDA) ainsi que les profils lipidiques qui couvrent le cholestérol total (TC), les triglycérides (TG), les lipoprotéines de haute densité (HDL) et les lipoprotéines de basse densité (LDL). L'alimentation à base de biscuits a entraîné une diminution significative (P < 0,05) des taux d'AST, d'ALT, d'ALP, de BIL, d'urée et de créatinine. Cependant, les rats nourris avec le biscuit riche en nutriments (BRB) présentaient une concentration plus faible de ces enzymes et protéines par rapport au biscuit conventionnel (ARB) et au témoin (BRC), bien qu'il y ait eu une augmentation de la teneur en ALB et TP du groupe BRB par rapport à ARB et BRC. De plus, le BRB présentait une réduction significative de la concentration en TC, TG, LDL et HDL, suivie de l'ARB, par rapport aux groupes BRC. De plus, il y a eu une augmentation significative des niveaux d'enzymes antioxydantes et une diminution de la production de malondialdéhyde dans le foie, le cœur et les reins du BRB par rapport aux autres groupes. Ce résultat indique des propriétés nutritionnelles élevées et un potentiel antioxydant des biscuits. Par conséquent, le biscuit riche en nutriments pourrait être utilisé comme aliment fonctionnel et comme thérapie diététique d'appoint pour les enfants souffrant de malnutrition.