Abstrait

PRATIQUES D'EMBALLAGE ET DE STOCKAGE DE LA VIANDE

Rufina Mathew, Dorothy Jaganathan

La viande est un produit périssable, elle se gâte très vite si elle est laissée à découvert et non traitée à température ambiante. La viande ne peut être conservée pour une utilisation ultérieure qu'en la transformant, en l'emballant et en la stockant correctement. Bien qu'à l'heure actuelle, la transformation de la viande soit très faible en Inde, l'urbanisation rapide et l'évolution du mode de vie exigent des produits carnés prêts à consommer et pratiques. En raison de sa composition chimique et de ses caractéristiques biologiques, la viande est un excellent environnement pour la croissance microbienne. Le microbiote initial varie et contient des bactéries mésophiles et psychrotrophes qui peuvent provoquer des infections chez les humains et les animaux et la détérioration de la viande. Ainsi, de bonnes pratiques de manipulation et des méthodes de conservation appropriées sont nécessaires pour retarder ou inhiber la croissance microbienne. Le processus de conservation consolidé actuellement utilisé est basé sur la réfrigération et différents types d'emballage, qui s'étendent sur une durée de conservation maximale.

Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié