Agrotechnologie

Abstrait

Caractérisation physico-chimique et sensorielle des variétés d'ananas (Ananas comosus (L.) Merr) du sud-ouest de l'Éthiopie

Tewodros Mulualem*, Neim Semman, Getachew Etana

L'ananas contribue de manière significative à la sécurité alimentaire et à l'importance médicinale dans les pays en développement. En Éthiopie, il n'existe pas suffisamment d'études scientifiques sur la composition physico-chimique et la caractérisation sensorielle de l'ananas. Pour combler ces lacunes dans les connaissances, cette étude a été menée pour évaluer la caractérisation physico-chimique et sensorielle des variétés d'ananas en Éthiopie. De la farine de fruits de cinq variétés a été collectée et les échantillons ont été traités en double. Des données sur cinq caractères biochimiques ont été collectées et soumises à diverses analyses de données. Les résultats de la performance moyenne ont indiqué une variation significative (p ≤ 0,01) entre les caractères de toutes les variétés testées considérées. La teneur moyenne en humidité des fruits variait de 83,5 à 87,1 % avec une moyenne de 85,57 %. Français Les plages de matière sèche (12,90 à 18,34 %), d'acidité titrable (0,16 à 1,13 %), de pH (3,15 à 3,84) et de solides solubles totaux (12,20 à 14,40 %), L'analyse en composantes principales a regroupé les variables en cinq composantes basées sur cinq traits parmi lesquels les deux premiers sont significatifs (valeur propre > 1) et expliquent 74,46 % de la variabilité totale. De tous les traits, l'acidité titrable, la teneur en humidité et les solides solubles totaux ont contribué de manière maximale aux PC. Cette variation est attribuée à des facteurs environnementaux et génétiques. En outre, l'étude des variétés d'ananas existantes sur la base d'une analyse de marqueurs moléculaires est essentielle pour une meilleure évaluation de la diversité génétique de l'ananas en Éthiopie.