Journal of Aquaculture Research & Development

Abstrait

Caractéristiques physico-chimiques et niveaux de préférence pour la consommation de boissons au collagène résultant d'extraits de peaux de poissons du Nil

Junianto Anto, Iskandar et Achmad Rizal

Français L'objectif de cette étude est de déterminer les niveaux et la concentration de stabilisants et de déterminer les niveaux appropriés de saccharose et de lait au niveau de préférence organoleptique pour les produits de boisson au collagène extraits de la peau de poisson Nilem. L'étude s'est déroulée en deux étapes, l'étape 1 a utilisé une méthode expérimentale avec neuf (9) traitements, à savoir xanthane 0,20 % (b/v), xanthane 0,25 % (b/v), xanthane 0,30 % (b/v), CMC 0,20 % (b/v), CMC 0,25 % (b/v), CMC 0,30 % (b/v), xanthane-CMC (1 : 1) 0,20 % (b/v), xanthane -CMC (1 : 1) 0,25 % (b/v) et xanthane-CMC (1 : 1) 0,20 % (b/v). Français L'étape 2 a utilisé une méthode d'essai avec six (6) traitements, à savoir 5 % de saccharose avec 0,25 % (b/v) de lait écrémé, 5 % de saccharose avec 0,50 % de lait écrémé (b/v), 10 % de saccharose avec 0,25 % (b/v) de lait écrémé, 10 % de saccharose avec 0,50 % (b/v) de lait écrémé, 15 % de saccharose avec 0,25 % (b/v) de lait écrémé et 5 % de saccharose avec 0,50 % (b/v) de lait écrémé. Les stabilisants et les concentrations utilisés sont les résultats de l'étape 1 du meilleur traitement. Toutes les expériences sont répétées 3 fois. Les paramètres observés à l'étape 1 sont la stabilité, la viscosité et le pH des boissons au collagène. Les paramètres observés à l'étape 2 sont le niveau de préférence pour la saveur et l'odeur des boissons au collagène. De plus, les boissons au collagène les plus préférées sont observées pour leur goût et leur pH. Toutes les données sont analysées de manière descriptive sur la base des résultats de recherche qui ont montré que le meilleur stabilisant dans les boissons au collagène était le xanthane avec une concentration de 0,30 % (b/v). La valeur de viscosité est de 290 mps et le pH est de 4,42. Les boissons au collagène les plus préférées en termes de goût et d'odeur ont été obtenues à partir d'un traitement au saccharose à 10 % (b/v) par rapport à l'écrémé à 0,25 % (b/v). La viscosité et le pH sont de 297 mPa-s et le pH de 5,15.