Pharmaceutica Analytica Acta

Abstrait

Présence d'aflatoxines cancérigènes dans les fromages frais et affinés

Rojas-Marín V, Carvajal-Moreno M, González-Villaseñor MC, García-Hernández EA et González-Mendoza A.

Le fromage a une haute valeur nutritionnelle et est donc considéré comme un aliment essentiel dans l'alimentation humaine. Cette étude a porté sur 27 pays avec 59 types de fromages différents très consommés par personne, la France et les États-Unis étant les plus grands consommateurs avec respectivement 26 kg et 15 kg par habitant et par an. Le Mexique consomme 2,1 kg par habitant et par an. La présence d'aflatoxines dans les fromages représente un risque pour la santé humaine car le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) les a classées en catégorie I, ce qui signifie qu'elles sont cancérigènes pour l'homme. Presque tous les pays ont signalé la présence d'aflatoxine M1 dans le fromage, et seul le Mexique a analysé huit aflatoxines et hydroxylates différents dans ce produit laitier. Il est également important d'analyser les métabolites hydroxylates des aflatoxines car ils sont également cancérigènes et augmentent la quantité de cancérigènes ingérés dans les échantillons de fromage, ce qui nous permet d'obtenir la dose ingérée réelle.