Pharmaceutica Analytica Acta

Abstrait

Présence d'aflatoxines (mutagènes et cancérigènes) dans les sauces chili industrielles

Carvajal-Domínguez HG, Carvajal-Moreno M, Ruiz-Velasco S et Alvarez-Bañuelos MT

Les aflatoxines (AF) sont les mutagènes, tératogènes et cancérigènes les plus fréquemment détectés dans les aliments, et elles sont également présentes dans tous les types de piments et de sauces préparées avec eux. Cinquante-deux sauces différentes au piment industrialisé provenant des marchés mexicains ont été analysées pour la présence d'aflatoxines (AFB1, AFB2, AFG1 et AFG2). Les méthodes d'extraction chimique par AF et de chromatographie liquide haute performance ont été validées sur la base des paramètres suivants : sélectivité, linéarité (courbes d'étalonnage), pourcentages de récupération, limites de détection (LOD) et quantification (LOQ). Le carré des coefficients de corrélation (R2) était AFB1 : 0,9973 ; AFB2 : 0,9892 ; AFG : 0,9969 ; et AFG2 : 0,9986. Toutes les courbes étaient correctes, avec un coefficient de régression moyen de R2 > 0,9892. Français Le pourcentage de récupération était de 83 % pour AFB1, 75 % pour AFB2, 96 % pour AFG1 et 81 % pour AFG2. Les limites de détection (LOD) étaient de 0,1 ng pour AFB1, 0,01 ng pour AFB2, 0,01 ng pour AFG1 et 0,5 ng pour AFG2. Pour l'analyse statistique, les différents groupes de sauces chili ont été analysés et comparés à l'aide d'un test de Kruskal-Wallis, et les résultats n'ont montré aucune différence statistiquement significative entre les échantillons en ce qui concerne les quantités totales d'aflatoxines (AFt). La suppression de tous les niveaux mutagènes élevés d'AFG1 (> 10 ppb) de l'analyse n'a pas modifié les résultats. Huit sauces au piment (15 %) des différents groupes ont dépassé la limite de tolérance de 10 ppb d'AFt du Codex Alimentarius et avaient 15 à 116 μg kg-1 d'AFt. La teneur moyenne en AFt des 52 échantillons était de 3,69 μg kg-1, ce qui correspondait à la limite acceptée à l'échelle mondiale. Ces résultats suggèrent donc qu'il n'existe aucune raison valable de mettre en garde le public contre les AF présents dans les salsas les plus couramment utilisées, mais que leur utilisation devrait être modérée, car bon nombre d'entre elles ne sont pas comestibles.