Pharmaceutica Analytica Acta

Abstrait

Etude de la prévalence et de l'antibiogramme d'Escherichia coli et de Staphylococcus aureus dans la viande de dinde au Maroc

El Allaoui Abdellah, Rhazi Filali Fouzia et Oumokhtar Bouchra

Cette étude présente une enquête sur la qualité microbiologique de la viande de dinde vendue dans différents points de vente de la ville de Meknès au Maroc et examine la résistance antimicrobienne des souches de Staphylococcus aureus et d'Escherichia coli isolées pour avertir les clients de l'émergence d'une intoxication alimentaire. 96 échantillons ont été prélevés au hasard dans différents points de vente, dont 24 au marché populaire, 24 dans les abattoirs artisanaux, 24 dans les boutiques des volaillers et 24 au supermarché. Selon les critères microbiologiques, 83,3% des échantillons ne répondaient pas aux normes pour E. coli . Français 95,8%, 33,3%, 41,6%, 41,6% des échantillons achetés auprès des supermarchés, des volaillers, des abattoirs artisanaux et des marchés populaires, respectivement, ont montré une qualité satisfaisante du point de vue de S. aureus parmi lesquels 8,3% (8/96) des échantillons pouvaient être liés à une contamination alimentaire en raison d'une concentration de S. aureus supérieure à 5 log10 υfc/g. Le niveau de contamination par E. coli et S. aureus au supermarché a été enregistré significativement plus faible (p<0,05) par rapport aux autres sites.
Parmi les 40 E. coli testés, la résistance la plus élevée était à l'amoxicilline-acide clavulanique (80 %), suivie de la norfloxacine (67,5 %), de la céphalothine (65 %), de l'acide nalidixique (62,5 %), de l'ampicilline (52 %), du triméthoprime/sulphaméthoxazole (42,5 %), de la ciprofloxacine (40 %), de la céfoxitine (35 %), de la céftazidime (32,5 %) et de l'amikacine (15 %). De faibles taux de résistance ont été retrouvés (entre 5 et 12,5 %) pour l'ertapénème, l'aztréonam et la gentamicine. Pour S. aureus , le pourcentage le plus élevé de résistance a été trouvé aux agents antimicrobiens suivants : teicoplanine (67,5 %), tétracycline (40 %) et vancomycine (30 %). Aucune résistance au reste des antibiotiques n'a été trouvée.
La charge bactérienne présente à la surface des carcasses de volaille reflète les conditions générales d'hygiène dans lesquelles elles sont préparées, stockées, transportées et vendues. Ces données ont également révélé que les isolats d'E. coli et de S. aureus récupérés dans les viandes de dinde vendues au détail étaient résistants à de nombreux antimicrobiens, qui peuvent être transmis à l'homme par les produits alimentaires.