International Journal of Waste Resources

Abstrait

Production de probiotiques oméga 6 par isolement et fermentation de Lactobacillus plantarum JR64

Lanjar Sumarno, Djumali Mangunwidjaja, Anas M. Fauzi, Khaswar Syamsu, Nastiti Siswi Indrasti, Bambang Prasetya

Français L'application des bactéries probiotiques lactiques dans la diversification des aliments de santé progresse actuellement rapidement. Il est encouragé d'étudier la recherche de souches potentielles à partir de ressources locales (Résidence Ponorogo), à savoir les fruits de noni (badeg pace) et le vin de noni. Les objectifs de cette étude étaient d'effectuer l'isolement, l'identification et la production du processus de fermentation probiotique Lactobacillus sp. JR64 en tant que producteur d'oméga-6 (ω-6) réduisant le cholestérol et la conception d'un produit crémeux probiotique. Les premières étapes de la recherche ont été l'isolement des souches et les tests in vitro, les meilleurs résultats ont été utilisés dans le développement de la technologie d'identification moléculaire pour la production de métabolites par la manipulation de la variation environnementale du glucose 20 g/l, 30 g/l et 40 g/l qui ont influencé la concentration du substrat de la productivité de l'acide linoléique. Le résultat de l'isolement de nouveaux isolats a montré que les isolats obtenus à partir du vin de noni, Lactobacillus plantarum JR64, étaient potentiels comme condidate probiotique. Français L'efficacité des substrats de fermentation utilisant Yx/s et Yp/s en phase exponentielle était la valeur la plus élevée pour la fermentation de 24 heures de Yx/s ; 17,03 % et Y p/s ; 74,72 %, tandis que les résultats de la conception et la meilleure formulation pour la viabilité des cellules de probiotiques lactobacillus plantarum JR64 étaient composées de 15 g et 50 g de beurre 15 g de sucre glace ainsi que pendant le stockage de la température du réfrigérant était de 8,92 x 108 UFC/ml.