Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

FOURNITURE D'UN SEUL STARTER POUR FOURNIR DES ALIMENTS FONCTIONNELS À FAIBLE TENEUR EN CITRININE EN UTILISANT UNE SOUCHE SÉLECTIONNÉE DE MONASCUS PURPUREUS

Nandang Suharna

Cette étude physiologique avait pour but de fournir un starter de Monascus pour fournir des aliments fonctionnels à faible teneur en citrinine. Cette étude comprenait l'observation microscopique de la production d'ascospores et l'analyse bioactive en utilisant la chromatographie liquide haute performance (HPLC) et la mesure du pigment par spectrophotométrie sur le produit angkak. Le starter ou angkak a été fabriqué en utilisant le riz IR46 comme substrat et une souche sélectionnée de Monascus purpureus a été utilisée comme source d'inoculum. La production d'ascospores la plus élevée d'angkak comme starter a eu lieu à 12 jours de la récolte (6,5 x 105 ascospores/g) et sa production a diminué à 14 jours de la récolte à 3,2 x 105 ascospores/g. En fait, la présence d'ascospores à différents jours de la récolte était abondante dans l'angkak. Lors de l'examen microscopique, seules des spores sexuelles (ascospores) ont été observées au microscope optique ou électronique à balayage. La micrographie électronique à balayage a montré la bonne forme des ascospores de Monascus. Français Les résultats de l'analyse HPLC ont montré que l'angkak récolté au jour 12 avait la plus faible teneur en citrinine à 115 ppb et la plus élevée au jour 10, qui a atteint 14 181 ppb. La teneur la plus élevée en lovastatine de l'angkak était de 0,32 % au 10e jour de la récolte et a diminué au 12e et au 14e jour de la récolte. L'absorbance la plus élevée de la teneur en pigment rouge de l'angkak a été observée au 10e jour de la récolte (OD500 = 0,5560). La teneur en pigment rouge a diminué après une période d'incubation de 10 jours. Au 12e et au 14e jour de la récolte de l'angkak, l'OD était respectivement de 0,2370 et 0,1525. Le résultat de mesure similaire de la teneur en pigment jaune a montré qu'au 10e jour d'incubation de l'angkak, l'absorbance la plus élevée a atteint 0,555. La teneur en pigment jaune a ensuite également diminué après une période d'incubation de 10 jours. À 12 et 14 jours de récolte de l'angkak, la DO était respectivement de 0,1925 et 0,106. Ce résultat indique que l'apport de starter pourrait être obtenu par une production élevée d'ascospores de cette souche de M. purpureus sélectionnée utilisée dans cette étude. Cela étaye l'utilisation potentielle du starter pour fournir des aliments fonctionnels à faible teneur en citrinine, bien que la teneur en lovastatine soit faible, mais retenue par une teneur élevée en pigment rouge et en particulier en pigment jaune.