Journal de gestion des zones côtières

Abstrait

Qualité et sécurité du poisson-chat fumé (Aries talassinus) à base de fumée liquide de paille de riz et de coque de noix de coco

Fronthea Swastawati

Français L'objectif de cette recherche était de déterminer la qualité du poisson-chat fumé (Arius thalassinus) en utilisant de la balle de riz et de la fumée liquide de coque de noix de coco. Les poissons ont été divisés en deux groupes, puis traités en utilisant de la balle de riz et de la fumée liquide de coque de noix de coco. Tous les échantillons de poisson-chat fumé ont été soumis à des analyses chimiques, microbiologiques et organoleptiques. Le résultat a indiqué que la teneur en humidité du poisson-chat fumé à la balle de riz était de 48,72 % ; un peu plus faible que celle du poisson-chat fumé à la coque de noix de coco qui était de 51,27 %. Le TPC sur le traitement à la balle de riz était de 53,33 UFC/gr ; supérieur au traitement à la coque de noix de coco qui était de 46,67 UFC/gr. La valeur organoleptique du poisson-chat fumé traité par la fumée liquide de balle de riz était de 8,26 et celle de coque de noix de coco de 8,22. Il a été constaté que la teneur en benzo(α)pyrène dans la fumée liquide de balle de riz n'a pas été détectée et que dans la fumée liquide de coque de noix de coco, elle était de 11,351 ppm. L'examen de l'échantillon indépendant du test t au TPC et à la teneur en humidité a montré P> 0,05.