Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Quantification des niveaux d'aflatoxines hydroxylées mutagènes et cancérigènes (AFM1 et AFM2) dans les fromages artisanaux de type Oaxaca de la ville de Veracruz, au Mexique

Estela Hernández-Camarillo, Magda Carvajal-Moreno, Víctor J Robles-Olvera, Manuel A Vargas-Ortiz, Marco A Salgado-Cervantes, Alain C Roudot et Guadalupe Rodríguez-Jimenes

Les aflatoxines (AF) sont des métabolites toxiques secondaires fongiques qui ont des effets mutagènes et cancérigènes chez l'homme. L'aflatoxine B1 (AFB1), l'aflatoxine la plus toxique, contamine les aliments pour le bétail et peut être métabolisée et excrétée sous forme d'hydroxylate d'aflatoxine M1 (AFM1). L'aflatoxine B2 (AFB2) est excrétée sous forme d'aflatoxine M2 (AFM2) dans le lait, et les produits laitiers tels que le fromage peuvent concentrer ces cancérigènes. Des fromages artisanaux de type Oaxaca ont été échantillonnés dans la ville de Veracruz, au Mexique, en 2005 et 2006, et trois méthodes d'extraction différentes, représentatives de nombreuses autres méthodes rapportées, ont été sélectionnées pour les tests et la validation. La méthode R-Biopharm a été choisie et utilisée pour analyser les 30 échantillons qui ont été dérivés et quantifiés par HPLC. Français Les méthodes de validation ont donné des limites de détection (LOD) de 0,01 ng g-1 pour l'AFM1 et de 0,05 ng g-1 pour l'AFM2 ; les limites de quantification (LOQ) pour chaque aflatoxine étaient quatre fois la LOD respective. Les pourcentages de récupération étaient de 95 % pour l'AFM1 et de 93 % pour l'AFM2. Les temps de rétention étaient de l'ordre de 8,514 à 11,849 min pour l'AFM1 et de 20,208 à 22,447 min pour l'AFM2. La méthode d'extraction, la dérivatisation et la quantification (qui ont été réalisées à l'aide d'un détecteur à fluorescence HPLC) ont montré que 16 des 30 échantillons (53 %) étaient contaminés par l'AFM1, à des concentrations allant de 0,01 à 44 μg kg-1, alors que la contamination par l'AFM2 était moins fréquente. La contamination par l'AFM2 n'a été détectée que dans 3 des 30 échantillons et se situait en dessous de la limite de détection (LDD) et les concentrations variaient de 0,67 à 3,43 μg kg-1. Ces deux plages de contamination par l'AF dépassaient les limites de tolérance fixées par l'ALENA (0,5 μg kg-1) et par le Codex Alimentarius et l'Union européenne (0,05 μg kg-1).