International Journal of Waste Resources

Abstrait

Révision : Sous-produits de l'industrie alimentaire utilisés comme ingrédients alimentaires fonctionnels

Prathamesh Bharat Helkar, AK Sahoo et NJ Patil

L'industrie alimentaire génère chaque année dans le monde entier une grande quantité de déchets ou de sous-produits provenant de diverses sources. En effet, les déchets alimentaires ou les sous-produits sont une excellente source de produits nutraceutiques, de substances bioactives, intrinsèquement fonctionnelles et possèdent de nombreux composants bénéfiques pour la santé humaine. Les déchets alimentaires ou les sous-produits sont convertis en ingrédients alimentaires fonctionnels, ce qui constitue la tendance saine de l'industrie alimentaire. La gestion des déchets est l'un des principaux aspects des industries alimentaires. Le volume important de sous-produits à faible coût offre un avantage économique grâce à ses composants potentiellement précieux et à ses avantages environnementaux. Par conséquent, la récupération des sous-produits en produits bénéfiques pour la santé et en avantages économiques pour la main-d'œuvre, les parties prenantes et le pays. Les gens sont de plus en plus conscients de la relation entre l'alimentation et la bonne santé. L'attitude des consommateurs à l'égard des aliments sains est prometteuse et la portée des aliments fonctionnels s'accroît sur les marchés mondiaux. Les consommateurs pensent que les aliments sont consommés avec des effets directs sur leur santé, qu'ils soient bons ou mauvais. Aujourd'hui, les aliments ne servent pas seulement à satisfaire notre faim, mais aussi à fournir des nutriments essentiels aux humains, ces nutriments ayant des bienfaits pour la santé, protégeant et contrôlant les maladies. Le marché des aliments fonctionnels a connu une demande énorme ces dernières années. Cet article de synthèse énumère les différents produits de l'industrie alimentaire qui sont utilisés commercialement dans les ingrédients alimentaires fonctionnels destinés à la consommation humaine.