Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

Risques et points critiques du système de production d'huîtres

Galaviz-Villa, I., Lango-Reynoso, F., Castañeda-Chávez, Ma. del R., Romero-Gonzalez, L., Amaro-Espejo, IA, Zúñiga-Ruíz, P.

Les pêcheries d'huîtres américaines sont parmi les plus importantes du Mexique. Cependant, en raison de sa valeur économique, elle se situe à la treizième place. À l'heure actuelle, il n'existe pas de surveillance constante de la qualité et de la sécurité de cette ressource halieutique, ce qui en fait un risque pour la santé publique. Des études épidémiologiques ont établi un lien entre les maladies virales et la consommation crue de ces bivalves. L'application du système de qualité HACCP à la chaîne de production d'huîtres a permis d'identifier quatre types de risques pour l'état sanitaire au stade de l'extraction des huîtres qui conduisent à la perte de la sécurité du produit final, et un seul point de contrôle critique (CCP) dans la zone de production, car il s'agit de l'étape qui ne peut être contrôlée dans le temps et l'espace. Aucun des bancs d'huîtres sauvages situés dans le système lagunaire d'Alvarado ne répond aux caractéristiques sanitaires nécessaires pour obtenir la certification, en raison de la nature et de la persistance des contaminants dans les huîtres.