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Abstrait

Stratégies d'échantillonnage utilisées pour déterminer la récupération microbiologique dans les carcasses de bœuf pendant les opérations d'abattage : une revue systématique de la littérature

Omar Ahmed Al-Mahmood

L'utilisation d'échantillonnages microbiologiques pour tester les carcasses de bœuf afin de garantir la sécurité alimentaire est une activité essentielle à laquelle les fabricants de produits alimentaires doivent donner
la priorité. Les différences dans la stratégie d'échantillonnage peuvent affecter la qualité des résultats rapportés, ce qui peut conduire à des actions mal informées.
De plus, l'absence d'utilisation d'une stratégie d'échantillonnage appropriée a un impact direct sur la validité des résultats de l'étude. Une littérature systématique, couvrant
la période 1965-2014, a été menée pour identifier les stratégies d'échantillonnage utilisées pour déterminer la qualité microbiologique des carcasses de bœuf dans
les abattoirs en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, dans l'Union européenne et en Australie. Six bases de données bibliographiques électroniques
ont été consultées pour des études microbiologiques sur le bœuf en anglais. Deux examinateurs indépendants formés ont analysé le texte intégral des articles pour évaluer
la qualité des méthodes d'étude. Au total, 30 articles ont été inclus pour une revue complète. Français Le nombre de sites de carcasses échantillonnés variait de
1 à 7. La poitrine (23/27, 85,2 %), le flanc (17/27, 63 %), la croupe (13/27, 48,1 %) et les zones du cou (8/27, 29,6 %) étaient les plus souvent échantillonnées.
La plupart des études décrivaient les caractéristiques des échantillons, telles que l'étape d'abattage à échantillonner, les sites de carcasses et les outils d'échantillonnage utilisés pour l'échantillonnage,
la fréquence d'échantillonnage, les tests microbiologiques et la manipulation des échantillons. Sept avaient des échantillons de très petite taille (10, 18 et 25 carcasses de bœuf).
Dans 13 études, les échantillons ont été prélevés de manière aléatoire. Seulement huit ont déclaré avoir effectué une analyse de puissance pour déterminer la taille de l'échantillon. La moyenne
du score d'alignement global dans toutes les études avec les réglementations gouvernementales (à l'exception des études latino-américaines) était de 77 points (le point maximum
était de 100). Le score moyen était de 62 points aux États-Unis, de 78 points au Canada, de 90 points en Australie et de 77 points dans
les pays européens. Deux principaux outils d'échantillonnage (écouvillonnage ou excision ou les deux) ont été utilisés dans 29 des 30 études, la plupart (24) utilisant l'écouvillonnage.
L'analyse microbiologique des échantillons de carcasses a été mentionnée dans 28 des 30 études, 18 ont utilisé le comptage standard sur plaque, sept ont utilisé le Petrifilm 3M
et quatre ont utilisé la méthode de filtration sur membrane. Notre analyse a conclu qu'il y avait de multiples défauts dans les stratégies d'échantillonnage de nombreuses
études incluses dans notre échantillon, ce qui pouvait avoir un impact potentiel sur la qualité de l'étude et donc limiter son utilité dans les industries alimentaires.