Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

Recherche de coliformes thermotolérants dans les filets de poissons congelés produits en Côte d'Ivoire et destinés à l'exportation

Abdelsalam Adoum Doutoum*, Abdelsalam Tidjani, Marius K. Somda, Alfred S. Traoré, Vessaly Kallo, Alioune Ndiaye, Coumba Faye, Hamadou Abba, Roumane Moukhtar, Malang Seydi et Bhen Sikina Toguebaye

Cette étude s’inscrit dans le cadre de la recherche de solutions aux problèmes rencontrés dans la fabrication et l’exportation des filets de poisson. La production des filets de poisson est principalement marquée par un peu de mécanisation. Ainsi, elle est soumise à de fortes manipulations de la part du personnel, source de contamination. De ce fait, la recherche des coliformes thermotolérants dont la plupart sont d’origine fécale permet d’évaluer le niveau de contamination des produits et de juger de l’efficacité des mesures d’hygiène prises par les unités de production de filets de pêche. 190 échantillons préventifs provenant de 4 entreprises ont été étudiés. Une enquête a été menée pour catégoriser les entreprises. Par la suite, les coliformes thermotolérants ont été comptés sur la gélose bile lactose cristal violet et rouge neutre (VRBL), ensemencée en masse selon la norme française ISO 4832. Il ressort que sur les 190 échantillons ; 97,4% (185) des résultats sont satisfaisants tandis que 2,6% (5) des résultats sont insatisfaisants. L'évaluation des fabricants de ces filets a montré qu'il existait une corrélation positive entre le nombre de défauts graves et les résultats insatisfaisants. Il en résulte que les entreprises les mieux organisées ont les meilleurs résultats de laboratoire.