Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Évaluation sensorielle de quatre plats de soupe au poivre préparés avec quatre variétés de sources de protéines en utilisant les épices de soupe au poivre itsekiri

Amir Hosseinvand

Quatre types de sources de protéines ont été utilisés dans la préparation de plats de soupe au poivre à l'aide d'épices pour soupe au poivre Itsekiri produites par les chercheurs. Les sources de protéines utilisées pour les plats de soupe au poivre étaient : 1 cuisse de bœuf, 2 viande de chèvre, 3 poissons frais et 4 poissons séchés. Ces quatre échantillons de plats de soupe au poivre ont été codés respectivement CP, SP, FP et IP. L'évaluation sensorielle des quatre plats de soupe au poivre a été réalisée par 40 panélistes formés sur la base de cinq paramètres qui sont : le goût, l'arôme, l'apparence, la texture visuelle et l'acceptabilité générale.