Journal of Aquaculture Research & Development

Abstrait

Importance de la contamination croisée sur la qualité bactériologique des crevettes tigrées noires (Penaeus monodon Fabricius 1798) destinées au commerce d'exportation produites dans une usine de transformation du poisson

Basudev Mandal, Sourabh Kumar Dubey *, Dona Bhattacharya, Bimal Kinkar Chand

Français Dans cette étude, la qualité bactériologique des Penaeus monodon crus et transformés produits pour le commerce d'exportation à partir de la zone de prétraitement, de la zone de transformation et de l'échantillon contaminé croisé a été analysée en termes de numération totale sur plaque (TPC), Vibrio cholerae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp et Listeria monocytogenes provenant d'une usine de transformation approuvée HACCP (analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise). Dans tous les cas, les charges bactériennes étaient plus élevées dans l'échantillon contaminé croisé que dans la zone de prétraitement et de transformation. E. coli était présent dans l'échantillon cru et transformé contaminé croisé ; cependant, V. cholerae, S. aureus, Salmonella spp et L. monocytogenes n'ont été détectés dans aucun cas. Dans les échantillons de prétraitement, de transformation et contaminés croisés, la valeur TPC ne dépassait pas les limites standard selon la norme ICMSF (Commission internationale pour les spécifications microbiologiques des normes alimentaires) et EIC (Export Inspection Council). Un autre aspect de la présente étude a montré que l'analyse microbienne de tous les échantillons obtenus dans la zone de traitement se situait dans les limites autorisées. Cette étude a clairement indiqué que la charge microbienne maximale dans des conditions de contamination croisée due au transfert de lieu, au déplacement des équipements, des produits, etc. La présente étude microbiologique a révélé qu'il est urgent d'améliorer considérablement la qualité bactériologique des produits et qu'ils doivent être exempts de contamination croisée. Le strict respect des bonnes pratiques de fabrication actuelles (CGMP) et du plan HACCP peut améliorer considérablement la qualité du produit et réduire le risque de contamination croisée.