Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Nanoparticules d'argent dans des matrices polymères pour préserver la qualité des emballages de dattes

Serag Farag Zaied

Récemment, des enrobages comestibles sont utilisés pour enrober les produits frais. Les dattes (Hyani cv.) sont à maturité et présentent une grande préférence, un goût unique et une valeur nutritionnelle élevée pour le consommateur. Malheureusement, ces fruits mous se détériorent rapidement (perte d'humidité, fermentation et altération rapides), ce qui conduit au rejet par le consommateur pendant le stockage ou
quelques jours après la commercialisation. Le présent travail vise à prolonger la durée de conservation pendant le stockage ou la commercialisation avec une qualité élevée en utilisant la nanotechnologie. Des films nano-argent/PVA ont été préparés avec différentes concentrations (25, 50 et 100 mg.kg-1), puis les fruits ont été trempés et stockés à froid (0±1ºC, 90-95 %, HR). Différents instruments de spectrométrie ont été utilisés pour vérifier la structure du mélange comestible obtenu de nanoparticules d'argent (AgNP) caractérisées par microscopie électronique à transmission, diffraction des rayons X, balayage UV-Visible et spectroscopie FTIR. Français La fraîcheur des dattes Rutab a été évaluée en mesurant régulièrement les propriétés microbiologiques et physicochimiques des dattes comme le nombre total de bactéries et de champignons, la pourriture (%), la teneur en humidité (%), la perte de poids (%), la durée de conservation et l'évaluation sensorielle de chaque traitement. Les résultats obtenus ont montré que les AgNP actifs à 100 ppm, puis 50 ppm + PVC étaient plus efficaces pour améliorer la qualité, en comparaison avec le PVA ou le témoin. Ses effets se sont reflétés dans l'allongement de la durée de conservation des dattes avec une qualité élevée, en plus de l'acceptation du consommateur pendant une longue période de stockage au froid (0±1ºC, 98 %, HR) ou de vente au détail (12±2ºC, 55-70 % HR), qui s'étend jusqu'à 30 jours que sans traitement qui
se détériore après une semaine. Enfin, il pourrait être recommandé que les applications potentielles des nanoparticules comme traitements combinés aux fruits frais soient plus sûres pour la santé humaine et faciles à appliquer.