Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Fermentation en milieu solide de la farine de carinata ( Brassica carinata ) à l'aide de diverses souches fongiques pour produire un produit riche en protéines destiné à l'alimentation animale

Jessika J Simon, Stephanie A Wootton, Tylor J. Johnson, Bishnu Karki, Jacob D Zahler, Emily L Baldwin, Mark Berhow, Jason R Croat et William R Gibbons

Français Dans cette étude, l'efficacité de plusieurs souches fongiques pour réduire la teneur en GLS (GLS) et augmenter la teneur en protéines pendant la fermentation à l'état solide (SSF) de la farine de carinata a été évaluée. La fermentation à l'état solide de farines de carinata extraites à l'hexane (HE) et pressées à froid (CP) a été réalisée à une teneur en humidité de 50 % à 30 °C pendant 168 h. Les souches fongiques évaluées dans cette étude ont préféré la farine de carinata HE par rapport à la farine CP en raison du faible niveau d'huile résiduelle dans la farine HE. Parmi les différentes souches fongiques évaluées, Neurospora crassa NRRL-2332 s'est avérée être la souche préférée, avec une augmentation relative maximale de la teneur en protéines de 17,3 % et 15,2 %, pour la farine de carinata HE et CP, respectivement. La fermentation à l'état solide de la farine de carinata HE par N. crassa a donné une teneur en protéines au point final d'environ 50 %, (db). Ce processus a également entraîné la réduction complète de GLS dans les farines HE et CP (0 mg/g GLS). Parmi tous les traitements évalués dans cette étude, le SSF de la farine de carinata HE par N. crassa est préféré. L'utilisation de ce traitement pour la farine de carinata a conduit à la formation d'un produit enrichi en protéines sans teneur résiduelle en GLS qui a un grand potentiel pour l'application alimentaire.