Journal of Aquaculture Research & Development

Abstrait

Propriétés structurales, rhéologiques et calorimétriques d'un aliment extrudé pour crevettes utilisant de la farine de coton sans glandes comme source de protéines

Reyes-Jáquez D

Cette étude visait à analyser les caractéristiques calorimétriques, rhéologiques et structurelles d'un aliment extrudé pour crevettes principalement composé de farine de graines de coton sans glande comme source de protéines et de maïs nixtamalisé comme liant afin de comprendre son comportement dans des conditions de traitement d'extrusion pour assurer une structure et une stabilité de l'eau appropriées. Un régime alimentaire optimal pour crevettes extrudées a été formulé en utilisant 44 % de farine de graines de coton sans glande comme principale source de protéines. Le régime alimentaire extrudé pour crevettes a montré la composition suivante : matière sèche : 95,1 %, nutriments digestibles totaux : 81,0 %, protéines brutes : 50,5 %, matières grasses brutes : 8,8 %, cendres : 8,9 %, énergie digestible : 4,0 Mcal/kg et énergie métabolisable : 3,6 Mcal/kg. Les analyses rhéologiques ont montré une augmentation de la viscosité de l'aliment optimal pour crevettes non extrudé et une diminution de la viscosité de l'aliment optimal pour crevettes extrudé. La microscopie électronique à balayage a montré que des granules d'amidon étaient présents dans le traitement optimal avant et après le traitement d'extrusion. Différentes géométries peuvent être appréciées, mais principalement des granules d'amidon sphériques et ellipsoïdaux d'environ 50 µm et des particules plates et rondes qui pourraient être des protéines de farine de coton sans glande d'environ 150 µm de longueur et d'environ 50 µm d'épaisseur. La microscopie confocale a montré la présence de chlorophylles et de quantités importantes de caroténoïdes. La microscopie à fluorescence a montré des sections plus sombres des échantillons qui étaient le plus en contact avec la surface intérieure du cylindre de l'extrudeuse en raison de la réaction de Millard et de la caramélisation des glucides. La calorimétrie différentielle à balayage suggère qu'en raison d'une transition exothermique observée, des liaisons croisées covalentes se forment dans ces systèmes, ainsi qu'un gonflement des granules d'amidon et la formation d'enchevêtrements physiques. Les résultats obtenus suggèrent que l’utilisation de farine de coton sans glande comme principale source de protéines dans les crevettes extrudées pourrait être une option raisonnable pour réduire les coûts d’alimentation tout en présentant une structure, une stabilité et une teneur élevée en protéines appropriées.