Journal de gestion des zones côtières

Abstrait

Étude sur la qualité et la composition en acides gras oméga-3 du poisson-chat super séché (Arius talassinus)

Fronthea Swastawati

Une étude sur la qualité et la composition en acides gras oméga-3 du poisson séché a été menée afin d'observer la valeur sensorielle, la composition immédiate et la teneur en acides gras oméga-3 du poisson-chat séché par séchoir traditionnel et mécanique . La méthode expérimentale de laboratoire utilisant le test a montré que les deux méthodes de séchage du poisson étaient disponibles pour être mises en œuvre. L'évaluation des données d'apparence à l'aide du test ta montré que taccount = 3,631> ttab (0,05) (6) = 2,447. Cela indique que l'apparence entre les deux produits était significativement différente. Mais en général, il n'y a pas de différences significatives dans l'odeur, le goût et la texture des produits. Le produit a été accepté organoleptiquement par les panélistes avec des valeurs de 7,64 à 8,29. La composition en protéines du poisson-chat était relativement élevée : 17,47 % et la teneur en lipides de 0,73. Les valeurs de DHA et d'EPA du poisson séché à l'aide d'un séchoir mécanique étaient de 13,8 % et 5,1 % ; alors que le séchoir traditionnel était de 12,8 % et 7,7 %.