Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

Survie des organismes indicateurs (coliformes) et des bactéries indicatrices (Escherichia coli) dans l'Emasi traditionnellement fermenté au Swaziland

AM Dlaminia*, AR Amusanb, AB Magongo

L'emasi traditionnellement transformé est fabriqué en fermentant du lait cru, ce qui soulève des inquiétudes en matière de santé publique. L'objectif de cette étude était de déterminer la survie des coliformes et d'Escherichia coli (E. coli) dans l'emasi fabriqué traditionnellement. Les coliformes et E. coli de l'emasi ont été isolés et dénombrés à l'aide de la méthode de l'étalement sur plaque. Les coliformes et E. coli ont survécu à la fermentation pendant la production traditionnelle d'emasi. Le nombre de coliformes a augmenté d'au moins 4 cycles logarithmiques en 72 heures, passant de 3,8*104cfu.mL-1 à 5,69*108cfu.mL-1. Escherichia coli a également proliféré dans l'emasi fabriqué traditionnellement. Il a augmenté d'au moins deux cycles logarithmiques (R2 = 0,82). Les coliformes et E. coli ont survécu à la fermentation malgré la production d'acide (R2 = 0,92). La survie des coliformes a démontré que la technique traditionnelle de production d'emasi n'est pas hygiénique. La survie d'E. coli indique que l'emasi traditionnel constitue un danger potentiel pour la santé publique. Des efforts doivent être faits pour produire l'emasi traditionnel de manière hygiénique.