Journal de l'allergie et de la thérapie

Abstrait

Techniques de test du syndrome d'allergie orale

Tawana D. Furbush

Le syndrome d'allergie orale (SAO) est une forme d'allergie alimentaire provoquée par une réaction allergique dans la bouche et la gorge à la suite de la consommation de certains produits biologiques (généralement nouveaux), de noix et de légumes qui survient régulièrement chez les adultes atteints de fièvre des fourrages. Le SAO n'est pas une autre allergie alimentaire, mais plutôt une réaction croisée entre des restes éloignés de poussière d'arbres ou de mauvaises herbes présents dans certains produits du sol. Ainsi, le SAO ne se rencontre que chez les personnes présentant une sensibilité occasionnelle à la poussière, et principalement chez les personnes sensibles à la poussière d'arbres. Il se limite généralement à la consommation de produits biologiques ou de légumes crus. Les victimes du SAO peuvent présenter l'une des nombreuses réactions allergiques qui surviennent généralement rapidement, peu de temps après avoir mangé un aliment déclencheur. La réaction la plus courante est une sensation de picotement ou de brûlure dans les lèvres, la bouche, l'oreille ou le pharynx. Parfois, d'autres réactions peuvent être déclenchées dans les yeux, le nez et la peau. Une dilatation des lèvres, de la langue et de la luette, ainsi qu'une sensation de serrement dans la gorge peuvent être observées. Si une victime avale l'aliment et que l'allergène n'est pas éliminé par les acides gastriques, il y aura très probablement une réaction due à la libération d'histamine. L'OAS produit des effets secondaires lorsqu'une personne affectée mange certains fruits biologiques, légumes et noix. Certaines personnes peuvent simplement présenter une hypersensibilité à un aliment spécifique, et d'autres peuvent présenter une réaction allergique à de nombreuses sources alimentaires. Les personnes sensibles à la poussière d'arbre peuvent développer l'OAS à une variété d'aliments. Bien que la sensibilité à la poussière d'arbre ait été déterminée, la poussière d'herbe n'est pas vraiment connue. De plus, certaines personnes ont des réactions graves à certains aliments cultivés dans le sol qui n'entrent pas dans une classification de sensibilité spécifique. Lorsque les aliments tropicaux déclenchent l'OAS, l'allergie au latex peut en être la cause principale, car les protéines allergènes associées à l'OAS sont généralement éliminées par la cuisson, la plupart des réactions sont provoquées par la consommation d'aliments crus. Les principales exceptions sont le céleri et les noix, qui peuvent provoquer des réactions même après avoir été cuits.