Journal de gestion des zones côtières

Abstrait

Application du glyroxyl comme agent de décontamination et de désinfection pour la conservation des produits de la pêche

YS Darmanto et Tri Winarni Agustini

Les produits de la pêche sont considérés comme des aliments périssables. La crevette fraîche est l'un des
produits de la pêche les plus précieux et sa demande augmente particulièrement dans les pays développés. La manipulation et la conservation des
crevettes fraîches ont été étudiées pour maintenir la qualité. Le glyroxyl a été utilisé avec succès comme
agent de décontamination dans le secteur de la pêche aux Pays-Bas. Outre son utilisation comme
agent de décontamination, le glyroxyl s'est avéré être un désinfectant efficace. En raison de son caractère sûr, il est autorisé d'
ajouter du glyroxyl directement dans les aliments, à condition que la concentration prescrite soit respectée.
Cette étude vise à étudier l'effet de différentes concentrations de glyroxyl (0, 0,3 et
0,5 %) sur la conservation des crevettes fraîches. L'échantillon utilisé était une crevette blanche (Penaeus
monodon). Les échantillons ont été trempés dans une solution de glyroxyl à différentes concentrations. Les analyses
ont été menées pour les caractéristiques organoleptiques, le nombre total de plaques (TPC) et E. coli à 0 et 3 jours de stockage à
température réfrigérée.
Français Les résultats ont montré que l'utilisation de la solution de glyroxyl (0 %, 0,3 % et 0,5 %) n'a aucun effet sur les
paramètres organoleptiques de l'échantillon (apparence, couleur et chair). Cependant, après 3 jours de stockage,
l'effet du glyroxcyl est devenu apparent, en particulier pour le traitement au glyroxcyl à 0 %. Le nombre d'E. coli
a montré que l'application de glyroxyl pouvait empêcher la croissance d'E. coli et réduire le nombre d'E. coli
dans les échantillons. De plus, le nombre d'E. coli obtenu était inférieur à < 3 / < 3 dans tous les échantillons après 3
jours de stockage. L'augmentation de la concentration en glyroxyl a entraîné la diminution du nombre de bactéries (TPC)
à la fois pour 0 et 3 jours de stockage.