Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Les bienfaits des probiotiques sur la santé humaine

Ivonne Figueroa-González, Alma Cruz-Guerrero et Guillermo Quijano

Il est aujourd'hui bien établi qu'il existe une forte relation entre l'alimentation et la santé. Le concept d'utilisation de micro-organismes probiotiques pour prévenir et traiter une variété de maladies humaines est utilisé depuis plus de 100 ans. Récemment, il y a eu une augmentation de la recherche sur les probiotiques qui a conduit à des avancées significatives dans notre compréhension de ces micro-organismes. L'importance des probiotiques est significative car ils ont à la fois une application sur le développement de produits industriels et un effet bénéfique sur la santé humaine. À cet égard, les micro-organismes probiotiques ont été largement ajoutés aux yaourts et autres laits fermentés, qui sont des produits phares des aliments fonctionnels représentant environ 65 % du marché mondial des aliments fonctionnels. Le mode d'action des micro-organismes probiotiques est susceptible d'être multifactoriel et semble être spécifique à chaque souche. En modifiant le microbiote intestinal, les probiotiques influencent directement ou indirectement l'état de santé en fournissant des produits finaux de fermentation anaérobie tels que des vitamines, des acides à chaîne courte et des bactériocines offrant une protection contre les micro-organismes entériques. De même, les probiotiques ont une influence sur les réponses immunitaires locales et systémiques, améliorent les symptômes d'intolérance au lactose, stimulent également l'élimination des toxines et ont d'autres effets bénéfiques qui ne sont pas transmis par le microbiote intestinal. Dans ce travail, les avantages apportés à la santé humaine par les micro-organismes probiotiques ainsi que les mécanismes potentiellement employés sont examinés et discutés.