Journal mondial de la biologie, de l'agriculture et des sciences de la santé

Abstrait

La dynamique de l'épuisement des fûts de chêne réutilisables

TM Panahov

Français La qualité des alcools de cognac vieillis en fûts ou dans de grandes cuves en barriques de chêne varie et dépend en grande partie de l'âge des barriques, de leur séchage-maturation naturel et des espèces botaniques des chênes utilisés, du temps et de la quantité (des cycles) d'utilisation des bois de chêne (barriques ou douelles) [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8]. Lors du premier versement du cognac dans des barriques neuves (par le premier cycle), une extraction intensive des composants du chêne est effectuée, ce qui donne aux alcools quelques arômes tanniques bruts. Pour assurer l'équilibre (l'harmonie) des caractéristiques organoleptiques des cognacs, ils seront mélangés avec d'autres alcools ou envoyés pour un vieillissement ultérieur dans d'autres barriques de chêne déjà utilisées. Après le deuxième, le troisième et chaque cycle de versement ultérieur de l'alcool à extraire, la concentration des composants dans le fût de chêne extractibles dans l'alcool de cognac (distillat) est progressivement réduite à un niveau minimum, ce qui indique l'épuisement des bois de chêne. À partir de cette époque, le fût n'est plus utilisé comme source de composants du chêne pour le vieillissement des vins et des cognacs, mais comme récipient pour le stockage des vins distillés sans amélioration notable de la qualité. Un processus similaire d'épuisement du bois de chêne se produit dans les bardeaux de chêne lors de l'utilisation pour le vieillissement des cognacs dans de grandes cuves.