Journal de gestion des zones côtières

Abstrait

Effet de la concentration en chitosane et du temps de stockage sur la qualité des anchois salés et séchés (Stolephorus Heterolobus)

Tri Winarni Agustini et Sri Sedjati

L'utilisation du chitosane comme agent de conservation dans la transformation du poisson a été menée pour certaines
raisons, par exemple son utilisation comme additif alimentaire qui peut empêcher la croissance microbienne, comme agent antioxydant
et, dans une certaine mesure, pour produire des aliments sûrs. Cette recherche a étudié l'application du chitosane sur
la conservation des anchois salés-séchés (S. hétérolobus) pendant le stockage à température ambiante.
Les objectifs de cette recherche étaient de connaître l'effet du traitement (concentration de chitosane et
temps de stockage) sur la qualité des anchois salés-séchés (numération bactérienne et test organoleptique). Le
plan expérimental utilisé était un plan de fractionnement en temps et en bloc complet randomisé avec deux
facteurs. Le premier facteur était les concentrations de chitosane (0,0% ; 0,5% ; 1,0%) tandis que le deuxième facteur était
le temps de stockage (0 ; 2 ; 4 ; 6 ; 8 semaines).
Les résultats ont indiqué que la concentration de chitosane et le temps de stockage réduisaient significativement le
nombre total de bactéries (p<0,01) mais pas significativement différent (p>0,05) pour le test organoleptique. L’
interaction entre la concentration de chitosane et le temps de stockage a influencé de manière significative le nombre total de bactéries
(p<0,01).