Journal de la technologie microbienne et biochimique

Abstrait

Effet du germe de maïs sur la présence d'aflatoxines dans les farines de maïs traitées par un procédé thermo-alcalin

Lineth J Vega-Rojas, Magda Carvajal-Moreno, Isela Rojas-Molina, Francisco Rojo-Callejas, Silvia Ruiz-Velasco et Mario E Rodriguez-Garcia

Résumé Contexte : Les aflatoxines sont des tératogènes, mutagènes et cancérigènes importants et fréquents du maïs, et le germe de la graine de maïs contient de l'acide linoléique, qui peut contrôler les aflatoxines. Une analyse des aflatoxines des farines de maïs avec et sans germe peut montrer le rôle du germe dans le contrôle de ces toxines par la plante. Méthodes : Les échantillons ont été cuits avec le processus traditionnel de nixtamalisation avec une teneur variable en hydroxyde de calcium (de 0 à 2,1 p/p de maïs) et des temps de trempage de 0 et 9 h. La purification des aflatoxines a été réalisée avec des colonnes d'immunoaffinité, et la quantification a été réalisée par HPLC. Résultats : Il a été constaté que la présence du germe et les concentrations de 1,4 et 2,1 % p/p de Ca(OH)2 avaient des effets significatifs (p ≤ 0,05) sur la diminution de la teneur en AFB1 et AFG1. Conclusion : L'acide linoléique du germe a inhibé AFB1 et AFG1. Cependant, la teneur en aflatoxines des échantillons expérimentaux était supérieure à 12 μg kg-1, ce qui est la limite de tolérance autorisée par la norme NOM-247-SSA1-2008.