Journal de pathologie végétale et de microbiologie

Abstrait

Effet de la dextrine résistante aux enzymes modifiée par l'acide tartrique issue de l'amidon de pomme de terre sur la croissance et le métabolisme des bactéries intestinales

Slizewska Katarzyna, Barczynska Renata, Kapusniak Janusz et Kapusniak Kamila

Français Dans la présente étude, la dextrine résistante aux enzymes, préparée en chauffant de l'amidon de pomme de terre en présence d'acide chlorhydrique (0,1 % dsb) et d'acide tartrique (40 % dsb) à 130 °C pendant 2 h (TA-dextrine), a été testée comme source de carbone pour les lactobacilles et bifidobactéries probiotiques cultivés avec des bactéries intestinales isolées des fèces de trois volontaires sains de 70 ans. La dynamique de croissance des monocultures bactériennes dans un bouillon contenant de la dextrine modifiée par l'acide tartrique (TA) a été estimée. Il a également été étudié si les lactobacilles et les bifidobactéries cultivés avec des bactéries intestinales en présence de dextrine résistante seraient capables de dominer les isolats intestinaux. La fermentation prébiotique de la dextrine résistante a été analysée à l'aide de l'indice prébiotique (IP). Les produits de fermentation ont été déterminés par HPLC. Il a été démontré que toutes les bactéries testées étaient capables de croître et d'utiliser la dextrine modifiée par TA comme source de carbone, bien qu'à des degrés divers. Dans les co-cultures de bactéries intestinales et probiotiques, on a constaté que l'environnement était dominé par les souches probiotiques de Bifidobacterium et de Lactobacillus, ce qui constitue un effet bénéfique.