Journal de pathologie végétale et de microbiologie

Abstrait

Influence de l'origine botanique et des paramètres physico-chimiques sur l'activité antifongique du miel algérien

Ahmed Moussa, Djebli Noureddine, Aissat Saad, Meslem Abdelmalek Abdelmalek et Bacha Salima

L'objectif de l'étude était de caractériser les propriétés physicochimiques de 6 miels naturels et d'évaluer l'activité antifongique du miel. Des échantillons de miel ont été prélevés dans différentes localités de la République algérienne. Le profil pollinique, la couleur, la teneur en humidité, les cendres, la conductivité électrique et le pH étaient les paramètres analysés dans chaque échantillon de miel. L'activité antifongique des échantillons de miel a été testée par des concentrations de 100 % et 50 % (poids par volume) contre Candida albicans et Rhodotorula mucilaginosa, et par la méthode de diffusion en puits d'agar et par dosage spectrophotométrique. Le kétoconazole 2 % et la nystatine (100 U) ont été utilisés comme témoins positifs.

Français L'identification florale des miels a permis de les regrouper en miels monofloraux et polyfloraux. Concernant les paramètres physico-chimiques, tous les échantillons de miel se sont avérés conformes à la législation européenne (Directive CE 2001/110) pour tous les paramètres. Les valeurs moyennes obtenues pour les paramètres physico-chimiques étaient : pH 4,1 ; 15,31 % d'humidité ; 0,24 % de cendres, 0,39 ms cm-1 de conductivité électrique et 11,95 d'acidité libre. Des zones d'inhibition pour C. albicans (6 sur 10 mm) et R. mucilaginosa (6 sur 20 mm) ont été observées. De plus, le pourcentage d'inhibition (%) pour C. albicans (69,76 sur 99,85) et R. mucilaginosa (83,03 sur 99,77). L'activité antifongique des miels est liée à leur origine florale et leurs propriétés physico-chimiques constituent une ressource utile pour la génération d'aliments fonctionnels.