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Abstrait
La technologie de production d'amidon résistant à partir de sarrasin par traitement par ultrasons
Wang L, Bai X
L'amidon résistant (RS) a diverses fonctions dans le contrôle de l'indice glycémique (IG), la réduction de la concentration de cholestérol et de triglycérides, l'inhibition de l'accumulation de graisse, la prévention du cancer du côlon, la réduction de la formation de calculs biliaires, le maintien de la santé du tube digestif et l'amélioration de l'absorption des minéraux. Un RS élevé dans les aliments est une approche importante et efficace pour la santé publique. Le RS est également un matériau important pour les industries. Dans cet article, les technologies de production d'amidon résistant à partir de sarrasin ont été étudiées. Les résultats ont montré que les paramètres optimaux pour la technologie de production d'amidon résistant à partir de sarrasin en utilisant le traitement par ultrasons sont le temps de traitement par ultrasons de 20 min, la puissance des ultrasons de 300 W et la fréquence des ultrasons de 63 KHz, le rapport solide/liquide de 1:8.