Moussa Ahmed, Bagdad Khiati, Saad Aissat Noureddine Djebli, Abdelmalek Meslem et Salima Bacha
Des échantillons de miel produits par Apismellifera, à la fois unifloral et multifloral provenant de différentes sources en Algérie ont été examinés pour leur capacité antibactérienne et leur synergie avec l'amidon de pomme de terre. Une technique d'incorporation en gélose a été utilisée pour évaluer la concentration minimale d'inhibition (CMI) et la concentration minimale d'additif d'inhibition (CMI) du miel contre K. pneumoniae ATCC 27736. Les propriétés physicochimiques, l'activité des α-amylases, la teneur totale en composés phénoliques et en flavonoïdes de six échantillons de miel représentatifs ont été déterminées. La CMI des six variétés de miel sans amidon de pomme de terre contre K. pneumoniae variait entre 14 % et 24 % (v ⁄ v). Français Lorsque l'amidon a été incubé avec du miel puis ajouté au milieu, une baisse de la CMI a été constatée avec chaque variété et elle variait entre 5,55 % et 16,66 %. La teneur phénolique totale des échantillons de miel était comprise entre 1,50 et 108,21 mg GAE/100 g de miel en équivalent acide gallique, la teneur totale en flavonoïdes variait de 5,41 à 9,94 mg de catéchine/kg. La valeur moyenne de la diastase était de 16,55 ± 2,8 (plage de 7,3 à 23,5) exprimée en nombre de diastase sur l'échelle de Gothe. Aucune corrélation significative n'a été établie entre l'activité des α-amylases et les composés bioactifs. Les combinaisons miel:amidon de pomme de terre présentent un réel potentiel pour une utilisation future comme traitement des infections causées par K. pneumonia.