Dentisterie

Abstrait

Les stimulations thermiques modifient les seuils de perception et de goût

Katsuya Kanno*,Hamada Tomohiro,Kawahara Ichiro,Kon Hideki,Satoshi Takada,Takashi Ohno

Objectif : Cette étude visait à étudier les seuils de perception et les seuils gustatifs pour les quatre goûts de base (sucré, salé, acide et amer) dans le dos de la langue en conjonction avec des stimulations thermiques.

Méthodes : 10 volontaires sains ont été examinés. Le test de seuil de perception a été utilisé le test de Semmes-Weinstein (test SW) à l'aide d'un esthésiomètre Semmes-Weinstein (North Coast Medical, Inc., Gilroy CA, USA). Le seuil gustatif a été utilisé le seuil gustatif Taste Disk. Des stimulations thermiques ont été appliquées sur la langue avant les tests. Pour les tests de stimulation froide, les sujets ont reçu de l'eau glacée qui a été rincée dans la bouche afin de maintenir la température à environ 10-13°C. De même, la stimulation thermique a été obtenue en donnant aux sujets de l'eau chauffée à 45°C et en leur demandant de rincer l'eau dans la bouche afin de maintenir la température à environ 37-39°C.

Résultats : Lors des stimulations par refroidissement, des augmentations significatives des forces cognitives ont été observées à l'apex de la langue. Lors de la stimulation par la chaleur, des augmentations significatives des forces cognitives ont été observées dans toutes les zones surveillées. Pour les sensations gustatives, la stimulation par le froid a provoqué une augmentation significative des seuils gustatifs pour les quatre saveurs, tandis que la stimulation par la chaleur a également provoqué des changements des seuils pour les quatre sensations gustatives.

Conclusions : Les stimulations par la chaleur ont eu une influence plus marquée sur les seuils de perception que les stimulations par le froid. Cependant, les stimulations thermiques ont eu une influence beaucoup plus forte sur le goût que sur la perception. Les goûts salés ont été plus fortement influencés par les stimulations par le froid ; les goûts acides ont été plus fortement influencés par les stimulations par la chaleur.