Journal des troubles nutritionnels et de la thérapie

Abstrait

Teneur totale en composés phénoliques et potentiel antioxydant du soja, du maïs et de leurs boissons in vitro

Paul C Chikezie

Les présentes recherches ont cherché à corréler la teneur totale en composés phénoliques (TPC) avec le potentiel antioxydant, en utilisant des modèles d'évaluation antioxydante in vitro , du soja non transformé (SB) et de ses boissons industrielles transformées (SBB1 et SBB2) ainsi que du maïs non transformé (SM) et de ses boissons industrielles transformées (MBB1 et MBB2). Le TPC et le potentiel antioxydant des échantillons ont été mesurés à l'aide de méthodes spectrophotométriques standard. L'indice de capacité de piégeage des radicaux (SCI50) a défini la concentration, en μg/mL, de l'échantillon nécessaire pour piéger 50 % des radicaux étudiés. De même, l'AP50 a défini la concentration, en μg/mL, de l'échantillon nécessaire pour réduire de 50 % l'ion ferrique. Français Les TPC de SB, SBB1 et SBB2 étaient dans la plage de 0,97 ± 0,02-2,86 ± 0,02 mg d'équivalent acide gallique par gramme d'échantillon sec, et les TPC de SM, MBB1 et MBB2 étaient dans l'ordre croissant : SM>MBB1>MBB2. Les TPC de SB, SBB1 et SBB2 et leurs SCI50 correspondants contre NO–, H2O2 et •−OH ont donné des coefficients de corrélation entre la plage : -0,77227-0,338172 unités, tandis que leur AP50 correspondant a donné une forte corrélation positive. Les TPC de SM, MBB1 et MBB2 et leurs SCI50 correspondants contre NO–, H2O2 et •−OH ont donné des coefficients de corrélation entre la plage : 0,040672-0,51799 unités, tandis que leur AP50 correspondant a montré une forte corrélation négative. L’étude a révélé que le potentiel antioxydant était étroitement lié aux particularités antioxydantes combinatoires des différents échantillons.